En Italia echarle salsa al plato tradicional, como lo es la pasta, puede ser un pecado capital. Sin embargo, hay excepciones como las recetas que te vamos a presentar debido a que mantiene la esencia de un delicioso plato que seguramente disfrutarás.
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Directamente de los mejores restaurantes de Roma, te presentamos 3 tipos de salsas que puedes preparar en una ocasión especial.
Salsa de Cebollino
Ingredientes:
- -15 gramos de harina
- -15 gramos de mantequilla
- -250 ml de leche
- -Sal y pimienta
- -Un manojo de cebollino
Realización:
1-Realizar una bechamel, hacer el roux con la mantequilla y la harina. Tostar en una sartén durante minuto, remover y mezclar continuamente. Deje enfriar.
2-Hervir la leche, añadir poco a poco al roux que debería estar prácticamente a temperatura ambiente. Mezclar bien antes de volver añadir de nuevo más leche. Así hasta el final.
3- Poner al fuego y empezar a cocer la bechamel. Añadir la sal y la pimienta al gusto.
4- Picar el cebollino y añadir a la salsa bechamel, revolver. Dejar cocer unos 5-7 minutos.
Carbonara de Calabacín
Ingredientes:
-200 gramos de panceta
-2 calabacines
-30 gramos de queso parmesano
-200 ml de crema de leche
-4 yemas de huevo
-Sal y pimienta negra recién molida
-Un poco de cebollino.
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Realización:
1- Cortar los calabacines en cuatro a lo largo y después y cortarlos en rodajas de un dedo de anchas aproximadamente. Cortar la panceta en tiras.
2-A parte de mezclar en un bol, el queso, la crema de leche y las yemas de huevo con un poco de sal y reservar para utilizar más tarde.
3-En una sartén dorar la panceta hasta que quede crujiente y añadir el calabacín, saltear un parte de minutos y añadir la pasta cocida, mezclar.
Ragú de Ternera
Ingredientes:
-500 gramos de carne de ternera para guiso (morcillo, pecho, etc)
-400 gramos de tomate triturado natural o 500 gramos de tomates maduro.
-1 cebolla
-1 Zanahoria
-1 rama de apio
-1 vaso de vino blanco seco
-1 cucharada de albahaca seca o una ramita fresca
-1 cucharada de perejil seco o una ramillete fresco
-10 gramos de queso parmesano
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-Nuez moscada
Realización:
1-Cortar la carne en trozos pequeños. La ponemos al punto de sal y pimienta y añadimos una pizca de nuez moscada.
2-En una cazuela con aceite de oliva dorar por igual toda la carne. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio cortado en brunoise (bien menudito). Cuando estén blandos añadir el vaso de vino blanco y dejar que reduzca casi por completo.
3-Añadir el tomate triturado o los tomates sin pepitas y sin piel y bien troceados. Añadir las hierbas secas y dejamos cocer durante una media hora. Si tenemos hierbas frescas la añadimos unos 5 minutos antes del final.