¡A comer sano! El pescado es el ingrediente estrella de las dietas ligeras

Hay muchas formas de comerlo

Asado de salmón, salchicha de pescado o ensalada hawaiana. Ante el retroceso del consumo de carne, los productos del mar quieren conquistar a más consumidores en busca de platos ligeros y dietéticos.

Parecen las de cerdo que se hacen en barbacoa, pero las salchichas de la empresa francesa Marin Vendéen solo contienen pescado (salmón y merluza de Alaska) y verduras en juliana.

Acorde a la información suministrada por la AFP, esta compañía es una de las que se exponen en la capital belga entre el 24 y el 26 de abril en la Brussels Seafood Expo, el mayor salón de productos marinos del mundo.

Sus brochetas de rape o de marlin, sus asados al horno con relleno de pescado y de vieiras y su lomo de atún marinado a la provenzal son un ejemplo de cómo se inspira en productos elaborados a base de carne para realizar propuestas 100% procedentes del mar.

 

"A quien le guste la carne poco hecha puede cocinarlo de la misma forma. Hay que ser inventivo para tener productos perfectos", dice sonriendo el presidente de Marin Vendéen, Olivier Bonnin.

 

En un momento en que la tendencia hacia una alimentación más sana y sostenible se hace notar en el consumo de carne, el sector de la pesca quiere sacar provecho de las ansias del consumidor por otras fuentes de proteínas.

 

Productos frescos y naturales

En el puesto de ultramarinos de Réunipêche, una hamburguesa de pez espada y atún blanco se codea con un "jamón" de marlin al que solo le falta que llegue un chef inspirado a filetearlo.

Con la vista puesta en otras tendencias del momento, el sector bulle de creatividad para introducir productos del mar en la hora del aperitivo, en forma de patés, tarrinas, bolitas de pescado, pero también en los platos de quienes no disponen de mucho tiempo para almorzar.

Así, el "poke bowl", tradicionalmente una ensalada de atún crudo originaria de Hawái y popular en la costa oeste de Estados Unidos, hace su incursión en Europa.

"Es una mezcla entre el ceviche peruano y el sushi japonés", explica Fredrik Hald, encargado del desarrollo de productos en Leroy, segundo productor mundial de salmón. La empresa lanzó esta pequeña ensalada para llevar en España, Francia, Finlandia y Noruega.

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