Dos ideas prácticas para cocinar jurel en casa

El jurel es un pescado de bajo costo y muy nutritivo pues contiene Omega 3 y 6, cuya función es reducir los niveles de colesterol y triglicéridos. Además, es una buena fuente de yodo,  vitamina D, B y B6. Es un pescado de fácil acceso, pues habita en las costas del Oceáno Pacífico.

En Chile, se puede encontrar entre las regiones de Coquimbo y de Los Lagos y por lo general, se  puede hallar en los supermercados de todo Chile en conserva, o congelado en filetes y medallones.

En búsqueda de revalorizar el jurel, la Asociación de Pescadores Industriales (Asipes) y Sonapesca, entregaron dos recetas en base a este pescado.

1. Quiche de jurel

Receta de Asipes.cl

Ingredientes

1. 2 latas de jurel.
2. ½ sobre de queso parmesano.
3. 1 taza de crema.
4. 5 huevos.
5. ½ cebolla.
6. 1 diente de ajo.
7. 2 cucharadas de mantequilla.
8. 2 tazas de harina.
9. Sal a gusto.
10. 1 cucharadita de polvos de hornear.

Instrucciones

1. Picar fina la cebolla y, en otro plato, desmenuzar el jurel.

2. En un sartén, verter un poco de aceite. Cuando este tenga algo de temperatura, poner la cebolla y el ajo. Cocinar a fuego bajo (sudar).

3. Agregar el jurel desmenuzado y cocinar por 10 minutos. Reservar.

4. Para la masa: mezclar la harina con la mantequilla, los 4 huevos, el agua y la sal, hasta formar una masa homogénea.

5. Disponer la masa en un molde y precocinarla por 5 minutos.

6. Mezclar la taza de crema con un huevo y una cucharadita de polvos de hornear, hasta tener una mezcla homogénea.

7. Agregar la mezcla del jurel al molde. Sobre esta, verter la mezcla hecha con la crema. Espolvorear el molde con el queso parmesano.

8. Hornear por 20 minutos. Servir caliente.

2. Jurel frito con puré de arvejas, encurtidos y salsa de ají verde

Receta de Asipes.cl

Ingredientes

1. 5 filetes de jurel fresco.
2. 1 cucharada de salsa de soya.
3. ½ cucharada de salsa de ostras.
4. Sal.
5. Limón.
6. Maicena.
7. 30 gramos de arvejas.
8. 1/3 cebolla.
9. 1 diente de ajo.
10. 2 unidades de rabanitos.
11. 1/2 betarraga.
12. 200 ml de vinagre de vino blanco.
13. 50 gramos de azúcar.
14. 1 ají verde (a gusto).
15. 1/2 cucharadita de jengibre.
16. 6 galletas de soda.
17. Aceite de oliva.
18. Aceite para freír.

Instrucciones

1. Cortar los rabanitos en láminas y la betarraga en cubo. Lavar los rabanitos y la betarraga, por separado, con sal y agua. Posteriormente, enjuagar con agua hasta que no tengan rastros de sal.

2. Mezclar vinagre de vino blanco y azúcar, y revolver hasta que se disuelva. Incorporar, en potes separados, la betarraga y los rabanitos con la solución. Dejar reposar por dos días en frío.

3. Cortar los filetes de jurel fresco en cubos de 20 gramos cada uno. Sazonarlos con salsa de soya, salsa de ostra, sal y limón. Pasar por maicena y freír.

4. Para el puré: cocinar las arvejas en agua y sal. Saltear la cebolla con el ajo. Una vez que está listo el salteado, incorporar un poco de agua y tapar. Dejar que tengan una lenta cocción. Agregar las arvejas. Procesar todo añadiendo aceite de oliva.

5. Para la salsa, saltear el ají verde, sin semilla ni venas, con cebolla, ajo y jengibre. Cuando estén bien salteados, añadir seis galletas de soda y montar con aceite.