Bao: el sándwich hecho en vaporera que tienes que probar

A simple vista podrán decir que se trata de un pan pita, pero no, se llama bao y proviene de China.

Bao, o gua bao, significa envolver,  es un pan ovalado de unos 6 a 8 centímetros de diámetro, cocido en la tradicional vaporera china y que llegó a occidente para quedarse.

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La masa de este pan es sumamente blanda y esponjosa, se deshace en contacto con el paladar, tanto así que parece hecho de nube, o de algodón.

Este es un plato callejero tradicionalmente se sirve relleno de cerdo, o pollo, cilantro, mostaza y maní, pero también se puede comer con verduras, o incluso con una hamburguesa en su centro.

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Gua bao relleno de cerdo

Receta de verdematcha.com

Ingredientes

Para los panecillos:

  • 25 g de agua
  • 6 g de levadura fresca
  • 2 g de polvo royal
  • 125 g de harina
  • 10 g de azúcar
  • 45 g de leche
  • 12 g de aceite vegetal
  • 1 g de sal

Para el relleno de cerdo:

  • 450 g de carne de cerdo magra
  • 1/2 cebolla morada picada pequeñita
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado muy fino
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1/4 de taza de vino de arroz
  • 3 cucharadas de azúcar
  • pimineta
  • 3 anís estrellado
  • 5 ajos frescos y picados finamente
  • agua mineral

Para la salsa de soja y sésamo:

  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cuchaada de vinagre de arroz
  • semillas de sésamo
  • 1 cebolla chalota

Maní triturado:

  • 1/2 taza de maní tostado
  • una pizca de sal
  • ramitas de cilantro

Instrucciones

Para los bocadillos:

1. Mezclamos la levadura fresca con el agua tibia ( el agua tibia sirve para acelerar el proceso y se recomienda que el agua no esté a mayor de 40º).

2. Tamizamos la harina.

3. Hacemos un volcán con la harina, el polvo royal, el azúcar y la sal; en el centro incorporamos los elementos líquidos. Yo particularmente incorporo la grasa, una vez que ya he amasado un par de minutos.

4. Amasamos hasta formar una masa lisa y suave. En el inicio del proceso, la mezcla se ve seca y aunque pueda estar tentada a añadir más líquido, tan solo hay que seguir amasando hasta que se despegue de tus manos y encimera.

5. Dejamos reposar la bola 1 hora en un bol cubierto con film y poner un paño de cocina en la parte superior. (Agujerear el film para que la masa pueda respirar y fermentar).

6. Pasado el tiempo, amasamos y formamos bolas de 30 a 60 gr. (Dependiendo de nuestra preferencia).

7. Estiramos las bolas y aplanamos con la mano o el rodillo en forma ovalada. Previamente habremos cortado pequeños cuadrados con papel vegetal, que se colocarán en el medio de la lengüeta doblada.

8. Dejamos reposar 30 minutos más o menos. (Recubrimos con un paño ligeramente húmedo).

9. Transcurrido ese tiempo, preparamos una olla con agua hirviendo y cocemos nuestros bollos en la vaporera. Se recomienda colocar papel vegetal para que no se nos peguen y dejamos cocinar al vapor durante unos 5 minutos para los pequeños y 10 minutos si son grandes.

10. Dejamos reposar unos minutos en la vaporera, para que los panecillos se asienten y no se desinflen.

Para el relleno:

1. Sellar los trozos de carne de cerdo magro.

2. Retirar los trozos de grasa, agregar el ajo, el jengibre, anís estrellado, pimienta de Sichuan y cinco especias en polvo para perfumar el aceite.

3. Incorporar nuevamente las piezas de cerdo sellada.

4. Añadir el vino de arroz, la salsa de ostras y salsa de soja. Dejar hervir durante 2 minutos.

5. A continuación, añadir el azúcar y el agua hasta cubrir todo.

6. Cocine a fuego medio bajo, durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna.

7. Cuando ya esté tierna, saque la carne y desmenúcela.

8. Colar el líquido de cocción. Añadir la carne en el líquido de cocción y cocinar por otros 15 minutos.