Prepara un delicioso pastel de queso y calabaza de castilla con caramelo

Aprovecha la temporada de calabaza de castilla para preparar este delicioso postre que que saciará tu antojo

Por Kiwilimón

Elda Benassini

Este cheesecake de calabaza de castilla lleva una cobertura de queso crema y crema batida encima con rayas de caramelo encima. Toda una delicia de otoño.

Tiempo: 75 min
Dificultad:  Media
Porciones: 12

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Ingredientes
1 taza de galleta de mantequilla molidas
1/4 de cucharadita de jengibre fresco
1 taza de nuez molida
1/4 de taza de mantequilla derretida
3 quesos crema Philadelphia grandes
2/3 de taza de azúcar
1 taza de puré de calabaza (puede ser de lata o natural hervida y licuada)
9 cucharadas de crema para batir
4 huevos
1 cucharada de caramelo
1 taza de crema ácida
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de allspice (si no tiene mezcle pimienta, clavo, nuez moscada y canela)

Preparación
1. Se precalienta el horno a 200 grados.
2. Se derrite la mantequilla y se revuelve con el jengibre, la nuez molida y las galletas molidas.
3. Se engrasa un molde de pastel desarmable y se pone la mezcla de galletas en el fondo, presionando para que quede plano y compacto. Se pone también por los bordes, dejando media pulgada antes del borde del molde.
4. Se acrema el queso crema con el azúcar (es mas fácil si usas queso crema a temperatura ambiente). Y se saca 1/2 taza y se reserva, tapada con un plástico.
5. Se agrega la calabaza al queso crema con el azúcar remanente y se le pone la mitad de la crema, la canela y allspice. Se continua batiendo y se agregan los huevos de uno en uno.
6. Se vacía la mezcla en el molde preparado y se hornea por una hora hasta que un palillo salga seco y el pastel este dorado. Se desprende del molde y se deja enfriar. (Se puede preparar hasta este punto y dejar en el refrigerador por una noche).
7. Se saca del refrigerador el queso crema con azúcar reservado y se le agrega la mitad de la crema para batir (4.5 cucharadas). Se bate bien para aligerarla, agregando mas crema si fuera necesario. Se pone sobre el pastel y se extiende con una espátula.
8. Se pone el caramelo en una duya con punta delgadita (también se puede usar cajeta) y se ponen rayas en el pastel.
9. Finalmente se pone a enfriar la crema ácida y se bate, poniéndola en una duya con punta de estrella para decorar la orilla del pastel.

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