Jean Philippe Cretton nos cuenta su aventura con “Semplicemente Pizza”

Conversamos con el periodista sobre este nuevo proyecto que arranca el 22 de octubre a las 22.00 hrs por las pantallas de Canal 13.

¿Sabías que en el mundo cada año se consumen 5 mil millones de pizzas? Es claramente una cifra impactante y bueno por algo este es uno de los alimentos favoritos de tantos.

Por esto mismo, Jean Philipe Cretton junto al bello equipo de Canal 13 han creado “Semplicemente Pizza” un programa con varias miradas ya que, por una parte, mostrará el viaje que realizó el periodista por varias ciudades del mundo (como Sao Paulo, New Yok y Nápoles). También veremos cómo va conociendo a los “pizzaiolos” o maestros pizzeros para ir reclutándolos. Y además, hay una segunda parte del programa que se convierte en un concurso con los expertos que serán parte del Torneo Mundial de Pizzas.

Otro detalle interesante es que en Chile hay 2 mil locales que venden cerca de 100 millones de pizzas por año.

“En este programa vamos a conocer un alimento que es popular en el mundo entero, pero desde otra óptica. Vamos

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a entender la importancia de sus ingredientes, de los distintos sabores. Además, de la mano de las pizzas vamos a poder adentrarnos en las diferentes ciudades, capitales culturales y gastronómicas del mundo”, comentó Cretton.

Conversamos con el periodista sobre este nuevo proyecto que arranca el 22 de octubre a las 22.00 hrs por las pantallas de Canal 13.

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-¿Qué significa el término “Pizzaiolo”?

Los pizzaiolos son los mejores del mundo en sus respectivas ciudades como Nápoles, Barcelona, Sao Paulo, etc. Es gente de tradiciones pizzeras, algunos llevan tres generaciones cocinando pizzas. Sobre todo los italiano y los europeos en general.

-¿Por qué decidieron hacer un programa dedicado a la pizza?

Porque como digo yo es el alimento más democrático. Lo comen los ricos y los pobres. En lo particular quiero posicionar a que esto pase como ocurrió con el vino en algún momento y todos querían aprender sobre las sepas y el origen. O como también ha pasado con la cerveza y también, por qué no decirlo, con las hamburguesas. Quiero que los televidentes aprendan más sobre la real pizza y en lo que se deben fijar para degustar algo magnífico. Nos debíamos esto con la pizza, saber cuándo es una buena salsa de tomate, una buena harina, ¿qué es un mozzarella?. Eso es lo que vamos a aprender en el programa.

-Hiciste un largo viaje en búsqueda de los mejores pizzaiolos, cuéntame qué es lo que más te sorprendió de esta aventura.

Nunca había viajado a Europa ni Estados Unidos. Pero de Europa lo que más me gustó es la onda en la que están ellos, la idiosincrasia de su gente, las ciudades construidas para los ciudadanos, los bares dispuestos en lugares estratégicos. Y ahí te das cuenta que acá todavía estamos tan atrasados. Yo sé que suena esnob decir “vengo llegando de Europa y allá es todo más bacán”, pero en realidad te das cuenta que nuestras discusiones son súper infantiles, cómo nos agarramos entre derecha e izquierda, entre conservadores y progres. Y allá la cosa fluye con mucho más respeto en todo. Quizás porque ya lo pasaron antes. Pero eso, principalmente, es lo que me gustó.

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-Cómo viste a los cocineros en la mística que envuelve a la preparación de cada pizza, las tradiciones y todo eso.

Claro y sobre todo en Nápoles, ellos son los más fundamentalistas con las recetas e ingredientes. Se tiene que hacer de una forma bien estructurada, no se puede dejar más tiempo que el acordado por tradición en el fuego, etc. Muy distinto a lo que pasa en New York o el mismo Sao Paulo donde se permite mayor juego. Ahí se puede experimentar un poco más con la pizza. Pero en Nápoles el código es súper estricto.

-¿Alguna combinación de las que probaste que te haya gustado o sorprendido?

Me gusta lo que se está haciendo en Barcelona, porque siguen los códigos de Nápoles, pero varían en cierto detalles. También ellos aprovechan mucho la costa integrando ingredientes marinos que le dan un toque especial a la pizza pero siempre respetando las tradiciones napolitanas. Distinto de lo que pasa en Sudamérica que hacemos preparaciones radicalmente distintas.