No, no nos referimos a las trufas de chocolate, sino que al fruto del hongo subterráneo que crece con las raíces de árboles y arbustos y que tiene un gran potencial en la cultura gastronómica.
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Se estima que los egipcios descubrieron las trufas y que ellos las iniciaron en la cultura gastronómica. Actualmente su principal uso es de carácter culinario por su aroma y sus múltiples propiedades, las que le dan un toque único a la comida.
Descubrir sus propiedades
De forma redondeada y asimétrica, existen más de 30 variedades de trufas, sin embargo solo algunas de ellas son utilizadas en la cocina. Las Trufas blancas de Piamonte, Trufas negras, Trufas de Invierno y las Trufas de verano son solo algunas de ellas. España es uno de los países que lidera la recolección de trufas negras, de hecho se estima que tienen un 50% de la recolección mundial de estas trufas.
Tal como señaló la BBC, las trufas se caracterizan por tener muchas vitaminas y minerales, además de ser un hongo con propiedades medicinales. Tiene poca cantidad de grasas y un nivel alto de agua.
Si bien se señala que las trufas son de un elevado costo,
