Para 4-6 personas
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35-40 minutos de preparación
INGREDIENTES
Para la salsa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollines cortados en rodajas finas
- 4 tomates sin semillas y picados
- 1 lata de tomates en conserva picados
- Sal y pimienta
- Pizca de orégano
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
Para los ñoquis
- 2 1⁄4 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de ricota
- 1⁄2 taza de puré de espinacas
- 1 yema
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano para espolvorear
- Albahaca fresca para espolvorear
¿CÓMO PREPARAR ÑOQUIS DE ESPINACA CON SALSA MEDITERRANEA?
Preparar la salsa: En un sartén calentar el aceite a fuego medio. Agregar los cebollines y cocinar 2-3 minutos. Agregar los tomates y cocinar 3-4 minutos. Luego agregar los tomates en conserva y cocinar 3 minutos más. Sazonar con sal, pimienta, orégano y albahaca. Cocinar 2 minutos más. Reservar.
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En un bol poner la harina y la sal; mezclar. Agregar la ricota, espinaca, yema y aceite. Mezclar para formar una masa suave. Dejar reposar tapada en el refrigerador 10 minutos.
Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez y con la ayuda de un tenedor armar los ñoquis. Poner en una bandeja enharinada y tapada con un mantel de cocina hasta terminar con la masa.
Mientras tanto en un sartén grande calentar la salsa de tomate reservada.
En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal, cocinar los ñoquis. Agregar los ñoquis en 2 tandas y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y poner en la salsa de tomate. Terminar con el resto de los ingredientes.
Servir los ñoquis con la salsa caliente espolvoreado con queso parmesano y más albahaca.
Nota: Para preparar el puré de espinaca. Poner en un bol 2 tazas de hojas de espinacas limpias y sin tallo. Cubrir con agua hirviendo, dejar reposar 2 minutos, estilar y enfriar bajo el chorro de agua fría. Estrujar toda el agua apretando firme con las manos. Procesar para hacer un puré.
