Sopa de vegetales y tofu

Cualquier ocasión es buena para celebrar y juntar a tus seres queridos. Organizar una reunión suena divertido pero a veces pensar en qué preparar, sobre todo si tienes invitados veganos, vegetarianos o celiacos puede ser complicado. Esta sopa está pensada para hacer un estilo de fondue asiático, en donde en el centro está la sopa y para remojar tienes bok choy, hongos y tofu así que es perfecto para todos.

Al finalizar el fondue sirves una sopa de fideos con los restos que es perfecta para complementar y para limpiar al paladar y después puedes proceder al postre de tu preferencia.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

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Ingredientes

1. 450g de hongos
2. 450g de tofu drenado, extra firme y picado en cuadritos
3. 150g de bok choy, cortados a lo largo
4. 2 puñados de cebollín, picado
5. 3 tazas de caldo de hongos
6. 3 tazas de caldo de vegetales
7. 4 rebanadas de jengibre fresco
8. 3 cucharadas de salsa soya (de preferencia baja en sodio)
9. 85g de fideos de cristal

Para la salsa

1. 1/3 taza de salsa soya
2. 1 cucharadita de azúcar
3. 1/2 cucharadita de salsa de ajo

Cómo preparar sopa de vegetales y tofu

1. Pica bien todos los hongos y agrégalos a un tazón junto con el tofu, el bok choy y el cebollín.
2. Vierte en una olla el caldo de hongos y el caldo de vegetales y agrégales el jengibre y la salsa soya. Deja que hiervan y después reduce la flama.
3. Coloca los fideos de cristal en un tazón y cúbrelos con agua fría.
4. Para prepara la salsa, mezla todos los ingredientes y 3 cucharadas de agua en un tazón. Divide en tazones pequeños para que todos los invitados tengan el propio.
5. Coloca la olla en el centro de la mesa y entrégale a cada uno de los invitados un tenedor de fondue. La idea es que cada quien tome los ingredientes que desee (tofu, bok choy y hongos) y los remoje en el caldo durante unos minutos hasta que los alimentos se suavicen y después los remojen en su salsa.
6. Al final de la comida, coloca los fideos en la olla durante 5 minutos y agrega lo que haya sobrado. Sirve en platos personales.

Fuente: wholefoodsmarket