Cómo hacer el sushi de berenjena

Cuando tratas de comer la menor cantidad de carne que te sea posible, o no comerla para nada, ir a un restaurante de sushi puede ser una experiencia dolorosa: pocas opciones vegetarianas y al menos en México, la mayor parte de las variedades llevan queso crema, lo cual dificulta que los veganos puedan visitar estos lugares.

Eso no quiere decir que no podamos disfrutar de una deliciosa opción vegana en casa: un sushi de berenjena que les aseguro les va a encantar. No te olvides de acompañarlo de un rico yakimeshi.
Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

Para el arroz

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1. ⅔ taza de arroz de sushi
2. ¾ de taza + 2 cucharadas. agua
3. ½ cda. sal
4. ½ cda. vinagre de arroz

Para el Relleno

1. 2 cdas. aceite vegetal
2. 1 diente de ajo picado
3. 2 cdas. Pasta de chile de Asia
4. 1 cebolla de verde
5. ½ berenjena mediana, cortada en tiras finas

Para servir:

1. 2 hojas de nori
2. Semillas de sésamo
3. Salsa de soja o tamari
4. Wasabi
5. Jengibre encurtido

Cómo hacer el sushi de berenjena

Para el arroz

1. Coloca el arroz en un colador y enjuaga con agua fría corriente durante 1-2 minutos.
2. Coloca en una cacerola pequeña con los otros ingredientes del arroz, revuelva y el calor a fuego lento. Tapar y dejar que continúe hirviendo a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que se absorba todo el líquido.
3. Retira del fuego y deja reposar por otros 10 minutos, con la tapa puesta.

Para la berenjena

1. Colocar el aceite en una sartén mediana a fuego medio y añade el diente de ajo y la pasta de chile. Sofríe alrededor de 1 minuto.
2. Añade las tiras de berenjena en una sola capa. Cocina hasta que estén tiernas y doradas por ambos lados, a unos 5 minutos por cada lado.

Para el sushi:
Corta por la mitad cada hoja de nori. Puedes guardar la otra mitad para otra receta.
Coloca una de estas hojas en una estera de bambú.
Mantén un pequeño tazón de agua cerca. Con las manos húmedas, cubre la hoja de nori con una fina capa de arroz.
Organiza la mitad de su berenjena en una sola línea a lo largo del ancho de nori, a una pulgada de distancia de la orilla. Organiza la mitad de los tallos de cebollín junto a la banda de berenjena.
Rueda el bambu fuertemente para crear el sushi.
Una vez listo, corta en 8 piezas.
Espolvorea con las semillas de sésamo y sirve con la salsa de soya o tamari, wasabi y jengibre encurtido.

Fuente: Connoseirus veg