A pesar de que el risotto es italiano, hace mucho tiempo que perneó en otras culturas, permitiendo variantes increíbles como esta de curry y coco.

Lleva caldo de pollo, aunque, claro, los vegetarianos pueden sustituirlo por caldo de verduras. Además de leche de coco, le ponemos coco rallado mezclado con el arroz. ¿Ya se te hizo agua la boca? ¡Aprende cómo se hace!

Ingredientes

• 4 1/2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de leche de coco sin endulzar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla morada finamente picada
• 1/2 taza de coco rallado sin endulzar
• 1 1/2 tazas de arroz arborio
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida

Cómo preparar el risotto de curry y coco

1. Calienta por separado el caldo de pollo y la leche de coco y mantenlos calientes y a la mano
2. En una olla extendida, calienta el aceite de oliva y la mantequilla y cocina ahí la cebolla por unos tres minutos; no debe dorarse
3. Agrega el arroz y el coco rallado y remueve para que absorba la mantequilla pero no se dore
4. Añade el vino sin dejar de remover
5. Agrega 1/2 taza de caldo de pollo junto con la pasta de curry y sigue removiendo hasta que se incorpore
6. Agrega la leche de coco tibia poco a poco, removiendo; prosigue con el resto del caldo de pollo caliente
7. Tapa y deja que se cocine sin que el líquido se seque por completo
8. Retira del fuego y sazona con sal y pimienta

Sirve el risotto caliente. ¡Buen provecho!