Empanadas salteñas, la receta express de Líder

Disfruta de unas deliciosas empanadas, típicas en la gastronomía popular boliviana.

Prepara unas empanadas jugosas, con relleno diferente y exquisito. Los conocimos en viaje de sabor y, ahora, tenemos una nueva versión para disfrutar.

Tiempo de elaboración | 50 – 60 minutos
Porciones | 10 a 12 unidades

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 1⁄2 tazas de asiento de vacuno en trozos pequeños
  • 1 taza de cebolla picada fina
  • 1⁄2 taza de papas peladas y picadas en cubos
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita de ají de color o paprika
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • pizca de comino
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 taza de caldo de carne o verdura
  • 3⁄4 taza de arvejas congeladas o frescas
  • 2 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada en 1/4 de taza de agua

Para la masa:

  • 3 tazas de harina sin polvos de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2/3 taza de manteca caliente
  • 1 huevo
  • agua tibia

Para pintar las empanadas:

  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 cucharadas de ají de color

Cómo preparar las empanadas salteñas

  1. Para preparar el relleno: En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la mantequilla. Añadir la carne de a poco y cocinar hasta que se vaya dorando. Agregar la cebolla y cocinar 3-4 minutos. Luego agregar las papas y cocinar otros 3-4 minutos. Sazonar con sal, pimienta, ají de color, orégano y pizca de comino. Revolver para mezclar. Añadir el azúcar y vinagre; mezclar. Finalmente agregar el caldo, perejil y arvejas. Cocinar 5-6 minutos. Añadir la gelatina 
y mezclar. Retirar del calor y verter a un recipiente bajo y dejar que la mezcla cuaje. Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas.
  2. Para preparar la masa: En un recipiente poner la harina, sal y azúcar. Agregar al centro la manteca y huevo, mezclar. Agregar, poco a poco, agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Amasar hasta que la masa este suave y elástica.
  3. Dividir la masa en porciones y uslerear formando círculos de unos 10-12 cm de diámetro aproximadamente. Rellenar con 1 cucharada de relleno. Mojar los bordes para sellar y hacer un repulgo decorativo. Poner sobre una lata de horno con el repulgo hacia arriba.
  4. Para preparar la pintura de las empanadas: En un sartén u olla pequeña calentar la manteca hasta derretir. Retirar del calor y agregar el ají de color. Dejar que la mezcla decante y colar a un recipiente eliminado el sedimento de ají de color. Reservar en un pocillo para pintar las empanadas preparadas.
  5. Cocinar en el horno a temperatura media alta, 10-15 minutos o hasta dorar. Servir calientes. Cuidar de no quemarse con el jugo.