Ensalada marroquí de zanahoria y dátiles

Las zanahorias son un elemento que, sin duda, funcionan muy bien con elementos dulces, como sucede con la nuez, o la manzana, por ejemplo.

Esta ensalada marroquí, es una mezcla más de porqué nos encanta la comida mediterránea, y el Cous-cous, por supuesto, es otra razón muy fuerte.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

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Ingredientes

1. 1/2 taza de dátiles picados
2. 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3. 4 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
4. 500 gr de zanahorias, peladas y ralladas
5. 1 diente de ajo, finamente picado
6. 1/4 cucharadita de canela molida
7. 1/2 cucharadita de comino molido
8. 1/2 cucharadita de cilantro molido
9. 1/4 cucharadita de pimentón dulce
10. 1/2 cucharadita de sal marina fina
11. 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
12. 2 cucharadas de menta fresca picada
13. 1 cucharada picada perejil de hoja plana

Cómo hacer la ensalada marroquí de zanahoria y dátiles

Coloca los dátiles en un tazón pequeño. Vierte el limón y jugo de naranja sobre los dátiles y deja que se remojen durante 15 minutos.

Escurre los dátiles, reservando la mezcla con jugo. Combina los dátiles con las zanahorias en un tazón.

Mezcla el ajo, la canela, el comino, el cilantro, el pimentón y la sal en la mezcla de jugo reservados. Poco a poco la llovizna de aceite de oliva en la mezcla de jugo de especias, batiendo constantemente. Vierta el aderezo sobre las zanahorias y las fechas y revuelva bien para cubrir. Revuelva en la menta y el perejil. Deje reposar una hora a temperatura ambiente antes de servir.

Fuente: Whole foods market