Prepara una crema de zanahoria al curry

Entre las lluvias en el hemisferio norte y los fríos en el hemisferio sur, ¿qué tal una rica sopa para entrar en calor? Los ingredientes picantes y las especias ayudan en este sentido y por esto proponemos esta sopa con pasta de curry rojo.

No lleva leche de vaca, sino de coco, y el caldo puede ser de verduras, así que esta receta puede ser fácilmente vegana. ¡No te la pierdas!

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de coco
2. 1 cebolla picada
3. 1 -2 cucharadas de pasta de curry roja
4. 1 diente de ajo grande
5. 1 kilo de zanahorias
6. 1 litro de caldo de pollo o verduras
7. 1 cucharadita de sal
8. 1 lata de leche de coco
9. 2 cucharadas de jugo de limón verde

Cómo preparar la crema de zanahoria al curry

1. En una olla, calienta el aceite y acitrona en él la cebolla picada durante 4 a 5 minutos
2. Agrega la pasta de curry y el ajo picado y saltea por un minuto más
3. Agrega las zanahorias peladas y en rodajas y el caldo y tapa hasta que hierva; baja el fuego y cocina tapado hasta que se cocinen las zanahorias (20 minutos aproximadamente)
4. Licua junto con la sal, la leche de coco y el jugo de limón y regresa al fuego bajo por unos minutos

Sirve caliente, puedes adornar con cacahuates salados, cilantro fresco o rodajas de limón