Prepara un bol de curry y fideos

Puede que lo tuyo sea disfrutar de una rica sopa reconfortante, cuando estás teniendo un mal día o quizás porque está nublado y lloviendo, cualquiera que sea tu excusa, esta receta te va a fascinar.

Alista bien el tofu, porque esta sopa es ideal para incluirlo en cubitos. Esta sopa es vegana, así que todos en casa podrán comerla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | media
Personas | 4

Ingredientes

1. 2 cucharadas de aceite vegetal
2. 2 dientes de ajo, picados
3. 1 pequeño jalapeño, sin semillas y finamente picado
4. 1 cucharada de curry en polvo o pasta de curry tailandés
5. 2 tazas de caldo de verduras
6. 1 caja la leche de coco sin azúcar
7. 1 taza de leche de soya o almendra sin azúcar
8. 1 cucharadita de sal
9. 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
10. 1/2 libra fideos de arroz delgados
11. 1 bloque de tofu extra firme, cortado en cubos 1/2 pulgadas
12. 2 tomates pequeños, sin corazón y cortadas en trozos de 1 pulgada
13. 3 cucharadas de jugo de limón fresco
14. 1/3 taza de cilantro fresco picado
15. Aceite de chile asiático al gusto

Cómo hacer un bol de curry y fideos

1. En una cacerola calienta el aceite vegetal a fuego bajo y cocina el ajo y el jalapeño, revolviendo, durante 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
2. Agrega el curry en polvo (o pegar) y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
3. Mueve en el caldo, leche de coco, la seda, la sal y el jengibre y llevar la mezcla a ebullición. Baja el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Mientras la sopa esté hirviendo, coloca los fideos en un tazón grande, cubre con agua tibia y deja reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, poner una olla grande de agua salada a hervir.
5. Añade los fideos y cocina por 5 minutos.
6. Coloca los fideos en un colador, enjuaga con agua fría y escurre bien.
7. Una vez ha cocido a fuego lento, añade el tofu, los tomates y el jugo de limón. Cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que la sopa está caliente.
8. Divide los fideos en cuatro platos y sirve una cucharada de cuchara de la sopa de fideos. Espolvorea cada porción con cilantro picado y rocía con aceite de chile, si lo deseas.

Fuente: Silk