Prepara unos pancakes de camote (sin harina)

Una renovada y sencilla versión de estos favoritos del desayuno.

Aunque estoy un poco en desacuerdo con las personas que satanizan el gluten (sin ser celiacos), estoy consciente de que consumir demasiadas harinas y azúcares refinadas no es la mejor idea. Pero me fascinan los pancakes.

Si tienes un problema parecido, esta receta será tu nueva fascinación. La verdad es que necesitas sólo dos ingredientes para hacerlos (si no contamos la mantequilla para el sartén). Si como yo, te has vuelto fan de este tubérculo, quedarás fascinado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil
Personas | 4

Ingredientes

  • 1/2 taza de puré de camote (hecho con alrededor de un camote mediano)
  • 2 huevos
  • aceite o mantequilla para cocinar

Condimentos opcionales:

  • 3/4 cucharadita de canela molida
  • pizca de jengibre molido
  • pizca de pimienta de Jamaica
  • pizca de sal

Cómo hacer los pancakes de camote

  1. Mezcla el camote y los huevos hasta que estén bien integrados. Agregaa los condimentos, si lo deseas, y revuelve.
  2. Calienta el aceite o la mantequilla a fuego medio-bajo (una buena opción es el de coco).
  3. Sirve la mezcla con una cuchara grande sobre el sartén y cocina durante 3-5 minutos. Voltea cada pastel y cocina durante otros 3-5 minutos, hasta que se dore ligeramente por fuera y quede bien cocido.

Fuente: Happy Healthy mama