Ensalada de quínoa con verduras, la receta express de Lider

Colores, nutrientes y sabor. Una ensalada que es sólo delicias para degustar en el almuerzo o la cena. ¡Te encantará!

¿Poco tiempo para comer? Las ensaladas dejaron de ser una preparación aburrida, porque la mezcla de los ingredientes correctos puede hacer que en un bol, en el almuerzo o la cena, sea una delicia para disfrutar.

Esta versión es una danza de sabores en la que reina la quínoa, logrando el mejor ritmo culinario gracias a pimentones de color, cilantro, menta, perejil y la frescura del pepino. ¿Falta color? Al momento de servir añade unos gajos de naranja y maní, ¡una delicia para hacer en pocos minutos!

Tiempo de elaboración|30-35 minutos
Personas|4

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 taza de quinoa, lavada
  • ½ pimentón amarillo sin semillas y picado en cubos
  • ½ pimentón rojo sin semillas y picado en cubos
  • 4 cebollines cortados en rodajas
  • ½ pepino sin semillas y cortado en cubos
  • 2 cucharadas de hojas de perejil picadas
  • 2 cucharadas de hojas de menta picadas finas
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picado
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de maní
  • 1 naranja cortada en segmentos

Para el aliño

  • 1 cucharadita de mostaza
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de jugo de limón
  • ½ taza de aceite de oliva

Para servir

  • 1 naranja cortada en segmentos
  • 2 cucharadas de maní picado

Cómo preparar una ensalada de quínoa con verduras

  1. En una olla con agua hirviendo con sal cocinar la quinoa 15 minutos. Estilar en un colador fino y enjuagar 1 vez.
  2. Volver a estilar y poner en un bol.
  3. Agregar los pimentones amarillo y rojo, cebollines, pepino, perejil, menta, cilantro y ralladura de limón; mezclar bien.
  4. En un frasco con tapa poner todos los ingredientes del aliño. Tapar y agitar para emulsionar. Verter el aliño a la ensalada y mezclar.
  5. Servir decorado con los segmentos de naranjas y espolvoreado con el maní.
  6. Para los segmentos de naranja: Con la ayuda de un cuchillo afilado o de sierra, retirar la cáscara de la naranja hasta que quede expuesta la naranja sin la piel blanca.
  7. Luego ir cortado cada uno de los segmentos sin la piel.