¿Poco tiempo para comer? Las ensaladas dejaron de ser una preparación aburrida, porque la mezcla de los ingredientes correctos puede hacer que en un bol, en el almuerzo o la cena, sea una delicia para disfrutar.
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Esta versión es una danza de sabores en la que reina la quínoa, logrando el mejor ritmo culinario gracias a pimentones de color, cilantro, menta, perejil y la frescura del pepino. ¿Falta color? Al momento de servir añade unos gajos de naranja y maní, ¡una delicia para hacer en pocos minutos!
Tiempo de elaboración|30-35 minutos
Personas|4
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 taza de quinoa, lavada
- ½ pimentón amarillo sin semillas y picado en cubos
- ½ pimentón rojo sin semillas y picado en cubos
- 4 cebollines cortados en rodajas
- ½ pepino sin semillas y cortado en cubos
- 2 cucharadas de hojas de perejil picadas
- 2 cucharadas de hojas de menta picadas finas
- 2 cucharadas de hojas de cilantro picado
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de maní
- 1 naranja cortada en segmentos
Para el aliño
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta
- ¼ taza de jugo de limón
- ½ taza de aceite de oliva
Para servir
- 1 naranja cortada en segmentos
- 2 cucharadas de maní picado
Cómo preparar una ensalada de quínoa con verduras
- En una olla con agua hirviendo con sal cocinar la quinoa 15 minutos. Estilar en un colador fino y enjuagar 1 vez.
- Volver a estilar y poner en un bol.
- Agregar los pimentones amarillo y rojo, cebollines, pepino, perejil, menta, cilantro y ralladura de limón; mezclar bien.
- En un frasco con tapa poner todos los ingredientes del aliño. Tapar y agitar para emulsionar. Verter el aliño a la ensalada y mezclar.
- Servir decorado con los segmentos de naranjas y espolvoreado con el maní.
- Para los segmentos de naranja: Con la ayuda de un cuchillo afilado o de sierra, retirar la cáscara de la naranja hasta que quede expuesta la naranja sin la piel blanca.
- Luego ir cortado cada uno de los segmentos sin la piel.