Este pastel es muy esponjoso, y su sabor es delicado. La cantidad de licor de café se ajusta al gusto, de preferencia en el glaseado. Aunque si el licor de café te parece demasiado fuerte puede sustituirse por esencia de café, espresso o café soluble.
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Queda mejor con las nueces inglesas (claras) aunque las pecaneras, o hasta avellanas o nueces de macadamia también son muy ricas y pueden usarse en esta receta. ¡Pruébala!
Ingredientes
para el pastel
- 1 taza de mantequilla
- 225 gr de azúcar
- 225 gr de harina
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 50 gr de nueces inglesas finamente picadas
- 1 cucharadita de licor de café
para decorar
- 100 gr de mantequilla
- 300 gr de azúcar glass (flor)
- 2-3 cucharaditas de licor de café
- 2 cucharadas de leche
- 40 gr de nueces inglesas
Cómo preparar el pastel de café u nuez inglesa
- Precalienta el horno a 190ºC
- Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje; integra uno a uno los huevos y el licor de café
- Mezcla la harina con el bicarbonato y los polvos para hornear e incorpóralos a la mantequilla
- Incorpora las nueces y vierte en dos moldes de pastel de 20 cm cubiertos con papel encerado
- Hornea por 20 minutos, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla
- Para el decorado, bate la mantequilla con la mitad del azúcar glass hasta que esponje, agrega el resto del azúcar, el licor de café y la leche y sigue batiendo hasta que esté bien esponjado
- Coloca la mitad de esta mezcla sobre uno de los pasteles y luego el otro pastel encima
- Cubre el pastel con el resto del glaseado y decora con las nueces, enteras o picadas
Este pastel marida perfecto con té. Puede almacenarse hasta por tres días. ¡Provecho!