La costumbre inglesa de tomar el té sería quizá más aburrida si no se acompañara con toda clase de pasteles, galletas y canapés. Uno de mis preferidos es este de cerezas frescas y limón amarillo, que además tiene una especie de costra de azúcar que le da un toque muy especial.
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Ésta se logra aplastando algunos terrones de azúcar y espolvoreando con ellos el pastel antes de hornearlo. ¡Genial!
Si vas a sustituir por cerezas enlatadas, cuida que sean de las negras. Enjuágalas y sécalas bien. ¡Listo!
Ingredientes
- 175 gr de mantequilla
- 200 gr de cerezas frescas sin hueso y cortadas a la mitad
- 50 gr de piñones
- 1 limón Eureka
- 100 gr de almendras molidas
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos
- 200 gr de harina
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 50 gr de terrones de azúcar
Cómo preparar el pastel de cereza y limón
- Precalienta el horno a 170ºC
- Mezcla las cerezas, la ralladura del limín, los piñones y las almendras en polvo
- Aparte, acrema la mantequilla con el azúcar y agrega uno a uno los huevos hasta incorporar por completo
- Incorpora la harina y el polvo para hornear, seguidos de la mezcla de cerezas
- Agrega el jugo de limón, mezcla y pasa a un molde para pastel engrasado
- Aplasta los terrones de azúcar para obtener trozos desiguales y espolvorea con estos el pastel
- Hornea durante 1 hora y media o hasta que esté listo
Espera a que se enfríe 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Puedes usar algún glaseado o servirlo directamente así para acompañar el té. ¡Delicioso!
