Enchiladas de camarones con crema de jalapeño

Increíble platillo para toda tu familia. ¡Te va a encantar!

Cuando oigo la palabra enchiladas, no puedo evitar pensar (en voz alta), “sí, porfavor”. Son un platillo consentido de la cocida mexicana, pero eso no quiere decir que debas abstenerte de probarlas, pueden ser tan picantes como lo desees.

En esta receta, la salsa no saldrá tan picante, pero sí llena de sabor, ya que se usan jalapeños para la salsa, y camarones para el relleno. ¡Uff! Te van a encantar.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

  • 500 gr de camarones medianos, pelados y limpios
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • Sal kosher y pimienta recién molida negra, al gusto
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 tazas de col verde desmenuzada
  • 1 zanahoria, pelada y rallada
  • 3 tazas de espinaca
  • 2 cucharadas de pimienta chipotle en adobo
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 12 tortillas de maíz, calientes
  • 2 tazas de queso Monterey Jack, rallado

Para la crema de jalapeño:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina todo uso
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 taza de crema agria
  • 2 jalapeños, sin semillas y picados
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta recién molida negro, al gusto
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado

Cómo hacer enchiladas de camarones con crema de jalapeño

  1. Precalienta el horno a 205 grados C. Cubre una bandeja para hornear con papel encerado.
  2. Coloca los camarones en la hoja de hornear. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, al gusto y revuelve suavemente para mezclar. Coloca en el horno y asa hasta que estén de color rosa, firmes y bien cocidos, aproximadamente 6-8 minutos. Retira del horno y deja enfriar antes de rebanar en trozos tamaño bocado.
  3. Reduce la temperatura del horno a 190 grados C. Engrasa ligeramente un molde para hornear con spray antiadherente.
  4. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega el ajo y la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, unos 5 minutos. Añade la col, zanahoria, espinaca, chile chipotle, el orégano y la pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas apenas comienza a marchitarse, a unos 2 minutos. Agrega los camarones y revuelve suavemente para mezclar.
  5. Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una cacerola grande. Bate la harina hasta que se dore, unos 2 minutos. Incorpora gradualmente el caldo de pollo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se incorpore, a unos 1-2 minutos. Agrega la crema agria. Añade los jalapeños y el ajo en polvo y cocina a fuego lento hasta que la salsa haya espesado, aproximadamente 2 minutos; sazona con sal y pimienta, al gusto. Retira del fuego y agrega el cilantro.
  6. Para ensamblar las enchiladas, coloca la tortilla en una superficie plana y un 1/3 taza de la mezcla de camarones en el centro; espolvorea con el queso. Enrolla el lado de la tortilla y coloca de la costura hacia abajo en una fuente para hornear preparada. Repite con el resto de las tortillas y la mezcla de camarones.
    Vierte la mitad de la salsa de crema de jalapeño de manera uniforme sobre la parte superior. Coloca en el horno y hornea, cubierta, hasta que esté ligeramente dorado y burbujeante, unos 20 minutos.
  7. Sirve inmediatamente con el resto de la salsa de crema de jalapeño, adornado con cilantro.

Fuente: Damn delicious