Hace 2 años, Mark Post dio a conocer su carne in vitro. De inmediato se comenzó a hablar sobre el futuro de la industria alimentaria, cómo cambiaría el sistema de producción considerando factores como el impacto ambiental y la no violencia. Considerando que, en su momento, una sola hamburguesa costó USD $325,000, el siguiente paso sería encontrar la forma de hacerlo viable.
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En una reciente entrevista, Post aseguró que su hamburguesa in vitro está apunto de alcanzar los USD $11; una cantidad mucho más razonable comparado a casi un tercio de millón de dólares. A este paso, el científico cree que su costo de producción será viable para la industria en unos 20 a 30 años, según rescata Ecorazzi.
Como ocurre con todo descubrimiento o avance tecnológico, los costos iniciales están por los cielos. Con el paso del tiempo, horas en el laboratorio, prueba y error, estos costos se van reduciendo hasta ser accesible para distintos mercados. Lo mismo ocurre con esta carne, que ha dado mucho de que hablar y lo seguirá haciendo aún siendo comercial.
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En agosto de 2013, se hizo la primera degustación de esta carne ante las cámaras de BBC News. De acuerdo con Hanni Ruetzler, investigadora austriaca, y Josh Schonwald, crítico culinario, la hamburguesa si tiene la consistencia de carne; es extremadamente magra y un tanto insípida — a lo mejor sólo faltó sazonarla bien —. Haría falta otra degustación para conocer los avances a la fecha.
Recordemos que Post tuvo la idea de desarrollar esta carne de laboratorio considerando tres puntos principales:
- la creciente demanda de carne que pronto no podrá ser abastecida,
- la generación de gases efecto invernadero resultado de la ganadería,
- el trato que se le da a estos animales.
Consideremos que hay un factor importante: la industria alimentaria y su actual impacto ambiental, en específico la agricultura y la ganadería. Un sistema vigente que no se ha dejado vencer, a pesar de que todo señala es el principal responsable de la deforestación y de impulsar al cambio climático; ya ni hablemos sobre la crueldad animal.
¿Le darían una oportunidad a esta carne?, ¿la comerían si ahora estuviera disponible en el mercado?