Prepara un pastel vegano de manzana

En los últimos meses he notado algo muy curioso. Cuando me invitan a alguna reunión donde cada quien lleva un platillo, procuro llevar algo vegano sin realmente decirlo. Me pasó en el encuentro del Día del Amor y la Amistad, y fue todo un éxito.

Para el cumpleaños de mi maestro de ruso ocurrió lo mismo. Quería llevar un detalle, un delicioso pastel que todos pudiéramos disfrutar. En el grupo tengo algunos compañeros vegetarianos, una vegana y los demás… comen lo que sea.

Para el gusto de todos los paladares preparé un delicioso pastel de manzana, que aprendí en el curso de Fundamentos de Cocina Vegana y Crudivegana, impartido por Beatriz Gacía, una buena amiga. De nuevo, ¡todo un éxito!

Tiempo de elaboración | 80 minutos aprox.
Dificultad | Fácil
Personas | 6 a 8

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de coco
2. 2 tazas de harina integral
3. 2 cucharaditas de canela en polvo
4. 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
5. 1/4 cucharadita de nuez moscada
6. 1 cucharadita de polvo de hornear
7. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
8. 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
9. 1/2 taza de azúcar mascabado
10. 1 cucharadita de extracto de vainilla
11. 1 taza de leche vegetal
12. 1 manzana cortada en cubitos

Para el topping…

1. 1 manzana cortada en gajos
2. 1 cucharada de azúcar mascabado
3. 1/4 cucharadita de canela

Cómo preparar el pastel vegano de manzana

1. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF. Engrasa el molde para el pastel con aceite de coco. 
2. En un tazón coloca la manzana en cubitos con 1 cucharadita de canela; revuelve bien y deja a un lado.
3. En un tazón grande para mezclar, coloca la harina, 1 cucharadita de canela, el jengibre, la nuez moscada, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio; revuelve bien.
4. Agrega el puré de manzana, el extracto de vainilla, la leche vegetal y mezcla bien, hasta que no queden grumos. Agrega la manzana en cubos y envuelve con cuidado.
5. Vierte la mezcla en el molde para pastel que previamente engrasamos. Decora con los gajos de manzana. Mezcla el azúcar y la canela, para después espolvorear por encima.
6. Hornea por 40 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo, o cuchillo, salga limpio.