Cómo preparar el arroz con mariscos

Reúne la textura del arroz con los nutrientes y la calidad de los frutos del mar, en este plato de arroz y mariscos que sabe mejor cuando lo acompañas con una copa de vino blanco.

El arroz lleva diversos aderezos para potenciar sabores y convertirse en un plato exquisito, con la tradición, frescura de las recetas abundantes de la cocina peruana.

Personas|12-14

Ingredientes

1. 2 docenas de conchas, limpias
2. 2 docenas de choros cocidos
3. 1 docena de almejas, limpias
4. 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
5. ½ k de aros de calamar

Para el arroz

1. 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
2. 1 cebolla mediana, finamente picada
3. 2 dientes de ajo, molido
4. 4 tazas de arroz
5. 1 taza de vino blanco, seco
6. 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
7. 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
8. Laurel
9. 1 rama de orégano
10. 2 cucharaditas de páprika o pimentón
11. 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
12. ¾ de taza de arvejas, cocidas
13. Sal
14. Pimienta
15. Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
16. Hojas de culantro (opcional)

Cómo preparar el arroz con mariscos

1. Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.
2. Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
3. Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.
5. Para preparar el arroz. Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.
6. En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

Fuente: Yanuq