Cómo preparar las papas duquesas

Una de las guarniciones preferidas de la abuela, con el sabor crocante de las papas duquesas. Ideal para acompañar los contundentes platos que salen de su cocina.

Cuando la abuela preparaba carne a la olla o un asado al horno, iba a la huerta para sacar algunas verduras y hacer muchas ensaladas, pero estas no eran la única guarnición. Las papas duquesas fueron siempre su debilidad, una elaboración que no le tomaba mucho tiempo; si bien no es una receta complicada, la abuela manejaba la técnica y contándote alguna de sus historias ella ya tenía listas las papas para comenzar a freír.

Cambia la forma de hacer papas en casa y ponte el delantal, las papas duquesas de la abuela te están esperando para disfrutar de su textura crocante y suave sabor. La forma se la das tú, más redondita, alargada, como gustes. ¡Llegó la hora de cocinar!

Tiempo de elaboración| 35 minutos
Dificultad|Fácil
Personas|4

Ingredientes

  • 10 papas (peladas)
  • 40 grs. de mantequilla
  • 2 yemas
  • 1 taza de harina (Cernida)
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • Harina
  • Sal

Cómo preparar las papas duquesas

  1. En una olla con agua y sal, cocer las papas. A continuación, retirar las papas de la olla y dejarlas estilar y entibiar. Una vez tibias, molerlas y dejarlas enfriar. Reservar.
  2. En un Bol, agregar el puré de papas reservado, la mantequilla, las yemas, la taza de harina, la leche y la cucharadita de sal y formar una mezcla homogénea y maleable. A continuación, con las manos, formar bolitas de 3 cms. de diámetro aprox. Reservar.
  3. En una sartén con abundante aceite, freír las bolitas de papa reservadas (previamente pasadas por harina).

Fuente: Chile Recetas