Cómo preparar los burritos de frijol y calabaza

La alternativa perfecta para un buen burrito. No dejes de darte gustitos, pruébalo.

Disfrutar de un buen burrito es el gusto de cualquiera. Pero si estás optando por un estilo diferente de vida y recientemente te volviste vegetariano, probablemente estés teniendo dificultades para encontrar uno decente.

Éste es una excelente opción. El puré de calabaza que lleva le da un sabor dulce y diferente mientras que el frijol contrasta con un poco de sal y además le da mucha proteína. Pruébalo y demuestra una vez más que la comida libre de alimentos de origen animal no es tan aburrida como unos piensan.

Tiempo de elaboración | 70 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

  • 1 calabaza mediana, pelada, en trocitos y a las brasas
  • 1/2 taza de arroz café, sin cocinar
  • 1-2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla dulce, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta cayena
  • 1 lata de frijoles negros, colados
  • 3/4 taza de queso
  • 4 tortilla de harina, tamaño grande
  • Para acompañar: aguacate, salsa, crema agria, lechuga y cilantro

Cómo preparar burrito de frijol y calabaza

1. Pre-calienta el horno a 220°C y coloca aluminio sobre un pyrex grande. Rocía un poco de aceite de oliva sobre la calabaza, espolvoréala con un poco de sal y pimienta, cúbrela con el aluminio y déjala hornear durante 45 minutos.
2. Mientras está lista, prepara el arroz como prefieras.
3. Coloca un sartén grande a fuego medio-bajo, agrega el aceite, la cebolla y el ajo. Saltea durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Sazona con sal y revuélvelo bien.
4. Agrega el pimiento picado, los frijoles y el arroz ya cocinado y saltéalos durante 10 minutos, a fuego bajo.
5. Cuando la calabaza esté tierna, sácala del horno y deja que se enfríe un poco. Pica la calabaza y agrégala al sartén. Si quieres puedes hacerla puré y mezclarlo bien. Agrega el queso y calienta unos minutos más.
6. Vierte un poco de la mezcla sobre una tortilla junto con los acompañamientos deseados y enrolla bien. Puedes guardar la mezcla sobrante para usarla después.

Fuente: ohsheglows