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Ensalada de espinaca y garbanzo

¿Quieres variar un poco tu ensalada y que sea una comida completa? ¡No te pierdas esta combinación de sabores!

Sí, no hay como la mitad de la semana para comer una rica ensalada, porque es una comida ligera que te aporta muchísima energía. La verdad es que puedes comer una rica ensalada cuando quieras, siempre que te fijes que tenga los contenidos nutricionales que necesitas, o esté bien acompañada por una buena fuente de proteína para que no te de hambre pronto.

Esta ensalada lo cumple a la perfección ya que el garbanzo te aporta mucha proteína y fibra, además de que su sabor es delicioso. Además, esta ensalada es muy fresca y rápida, ideal para los días de verano o para un día que quieras preparar algo fácil y exquisito.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

  1. Media libra de frijoles verdes, cortados en rodajas finas y en la diagonal
  2. 1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, finamente picado
  3. 1 taza de hojas de menta fresca, picadas
  4. 3 cucharadas de jugo de limón
  5. 3 cucharadas de vinagre de arroz
  6. 1 cucharadita de miel
  7. 1/8 cucharadita de sal marina fina
  8. 4 cebollas verdes, en rodajas finas
  9. 2 latas (de 30ml) de garbanzos sin sal añadida, escurridos y enjuagados
  10. 1 manojo de espinacas, sin tallo y picadas
  11. 1 pepino sin semillas, en cuartos y en rodajas finas

Cómo hacer ensalada de espinaca y garbanzo

Mezcla todos los ingredientes en un tazón grande hasta que esté bien combinada. Sirve inmediatamente o cubre y refrigera hasta que esté lista para servir.

Fuente: Wholefoods market

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