No, no se trata de contarles cómo la abuela mantiene su ropa interior, con alegría decimos que ese tema no nos incumbe-gracias por eso.
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Se trata de una preparación digna de aparecer en su mesa en cualquier época del año -y se aplaude especialmente cuando el pronóstico del tiempo anuncia frío y lluvía-, disfrutarla junto a un buen mate, o la bebida caliente que usted prefiera, lo importante es espolvorear azúcar flor -o glass, impalpable- sobre ellos y conocer cómo los calzones rotos se transforman en los primos de las sopaipillas, aunque sólo por la parte de la masa y la fritura. ¿Cómo los prepara la abuela?
Sabemos que es una experta de la cocina y las historias no faltan en su mesa, menos en cada una de las preparaciones que salen de su cocina a leña, que entre caldos y pan amasado se pierde en aromas y sabores intensos. Los calzones rotos son unas masitas dulces, con una forma particular, que se fríen en aceite y se espolvorean con azúcar flor.
(cc) monky.cl |Flickr
Wikipedia tiene una explicación para este nombre. Cuentan que durante la Colonia existía una señora de Chuchunco (es un pueblo de Chile) que fabricaba dulces típicos y venía a venderlos a la Plaza de Armas de Santiago todos los domingos y cierto día se levantó un ventarrón y se le subió la falda y todos en la plaza vieron que la señora tenía los calzones rotos y desde entonces fue conocida como :“La señora de los calzones rotos”.
¿Te animaste? Quizá tu estómago habla por ti en este momento, por tanto ya es tiempo de poner las manos en la masa y comenzar la preparación de estos dulces chilenos que dicen tiene un pequeña similitud con los churros españoles.
Dejemos que el paladar entregue las respuestas y hagamos honor a la cocina de la abuela con estos dulces fritos que siempre encantan. ¡A cocinar!
Ingredientes
- 3 tazas de harina cernida
- 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear
- 1/2 taza de azúcar flor cernida
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- pizca de sal
- 1 huevo, batido
- 2 yemas
- 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
- 2-4 cucharadas de agua
- aceite para freír
- azúcar flor
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Cómo preparar los calzones rotos
- Mezcle la harina, polvos de hornear, azúcar flor, sal y los huevos. Incorporar la mantequilla y mezcle bien. Agregue suficiente cantidad de agua para hacer una masa que se pueda sobar. Amasar la mezcla hasta que esté lisa.
- Uslerear la masa sobre una tabla enharinada hasta dejar la masa de 3 mm de grosor. Corte rectángulos de 10 cm por 5 cm. Haga sobre ellos un corte vertical de unos 3 cm, y pase un extremo del rectángulos por este ojal.
(cc) monky.cl |Flickr
- Caliente el aceite a 175°C. Freír los calzones rotos por 1 minuto por un lado, y 30 segundos por el otro lado. Escurra, póngalos en una fuente sobre papel absorbente, y luego espolvoréalos con azúcar flor. Cuidado con el tiempo de fritura, cuando se pasan mucho se ponen negros y duros.
Fuente: Recetas Chilenas
