Prepara unos muffins de manzana

Las manzanas no solamente son deliciosas crudas, solas o ensaladas, además acompañan bien la carne de cerdo y otros platillos salados, y, claro, son perfectas en pasteles y tartas. Esta vez preparamos esta fruta tan versátil en unos muffins individuales, ideales para llevarse de desayuno en la bolsa o un postre ya porcionado para no comer de más. Aunque, cuidado, son tan buenos que quizá te comas dos o tres de todas formas.

Ingredientes

1. 1 1/2 taza de harina
2. 1 1/2 cc de polvo para hornear
3. 1/4 cc de nuez moscada
4. 1/4 cc de canela
5. 1 pizca de sal
6. 2 huevos
8. 2 cc de extracto de vainilla
9. 1 C de ralladura de limón
10. 1 taza de mascabado (azúcar morena)
11. 4 C de mantequilla derretida
12. 1/4 taza de aceite vegetal
13. 1 taza de puré de manzana
14. 1/4 de taza de pasitas
16. 1 manzana
17. azúcar para espolvorear

Cómo preparar los muffins de manzana

1. Junta la harina con el polvo para hornear, la sal y las especias.
2. Aparte, bate los huevos con la vainilla, el azúcar, la ralladura de limón, la mantequilla, el puré de manzana y el aceite.
3. Junta las dos mezclas sin batir demasiado para que no se apelmace, agrega las pasitas
4. Rellena 3/4 de 12 capacillos para panquecitos con la mezcla
5. Rebana la dichosa manzana en láminas y decora con ellas cada panqué, espolvorea con azúcar
6. Hornea a 200ºC por 20 minutos

Fuente: Y Pola cocina así