Pasta con alcachofas y limón

A veces es difícil salirnos del cliché de la pasta con salsa de tomate o pesto. La verdad es que las pastas calientes saben también muy bien con ralladura o jugo de limón, como en esta receta que además lleva calabacines. Intenta esta versión con corazones de alcachofa y quedarás convencido para siempre.

Se trata de una buena opción para la Cuaresma y Pascua o cualquier otro momento en que quieras llevar una dieta vegetariana. ¡Pruébala!

Ingredientes

1. 200 gr de pasta (spaghetti, por ejemplo, pero puede ser otra)
2. 8 corazones de alcachofa de lata
3. 1/2 manojo de cilantro fresco
4. 2 limones Eureka
5. 1/4 taza de macadamia tostada molida o piñones tostados (opcional)
6. sal, pimienta y parmesano al gusto

Cómo preparar la pasta con alcachofas y limón

2. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete
3. Pica finamente el cilantro y mézclalo con la ralladura de uno de los limones y el jugo de los dos; salpimenta al gusto
4. Mezcla la pasta con el limón y cilantro, agrega las alcachofas en cuartos, la nuez de macadamia y queso parmesano al gusto

Fuente: Y Pola cocina así