Lomo saltado, la receta express de Lider de hoy

Toma nota de estos consejos y deslumbra con un genial lomo saltado. En este guiso, puede reemplazar el lomo por colas de camarón, ostiones, filete de pescado o pollo. Para saltear los ingredientes, use un wok o un sartén grande. Ponga la carne cuando el aceite esté humeando; esto le dará un sabor especial al lomo.

Al agregar la carne, cuidar de no quemarse. Es importante que el sartén esté caliente, ya que esto sella los jugos al interior de la carne. Para un lomo saltado más jugoso, agregue junto con la salsa de soya, unas cucharadas de caldo de carne.

Fría las papas aparte, únalas cuidadosamente al final de la preparación y sirva de inmediato. Así no se ablandarán. También se pueden servir las papas en una fuente aparte.

Ingredientes

1. 600 g de lomo cortado en tiras
2. Sal y pimienta
3. 2 cucharadas de salsa de soya
4. 1 cucharada de vinagre balsámico
5. Pizca de comino
6. Aceite
7. 1 cebolla, cortada en pluma gruesa
8. 4 tomates cortados en trozos
9. Perejil picado
10. 1 ají fresco amarillo o verde sin semillas y cortados en tiras delgadas
11. ½ cucharadita de jugo de limón
12. 1 kg de papas peladas y cortadas
13. Arroz blanco para acompañar

Cómo preparar el lomo saltado

1. En un recipiente hondo, poner la carne y sazonar con sal, pimienta, salsa de soya, vinagre y pizca de comino. Mezclar, tapar con un papel plástico y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
2. En un sartén grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregar la carne reservada poco a poco, para que al freír la carne, se dore en forma pareja. Cocinar 6-8 minutos o hasta el punto deseado de cocción de la carne. Retirar la carne a una fuente y reservar.
3. En el mismo sartén, cocinar la cebolla 4 minutos, agregar el tomate y cocinar 4 minutos más. Añadir 1 cucharada de perejil y ají verde, revolver para incorporar bien todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar 2-3 minutos más.
4. Añadir la carne reservada y el jugo de limón. Mezclar bien y reservar caliente mientras se preparan a último momento las papas fritas.
5. En un sartén hondo o una olla mediana, calentar 2 tazas de aceite a fuego medio. Freír las papas de a poco, hasta dorar. Retirar y poner en una fuente o plato con papel absorbente para estilar y mantener calientes las papas hasta terminar con el resto.
6. Agregar las papas a la carne reservada y mezclar cuidadosamente, para que las papas no se rompan y se remojen. Servir de inmediato acompañado de arroz blanco y espolvoreado con perejil fresco picado fino.