Creo que a la hora de iniciarse en la cocina, hay algo que en definitiva es bastante complejo: la utilización de las hierbas. No sólo por los sabores tan diferentes que pueden otorgar a los platillos, la dificultad de su uso está también en la cantidad y su reconocimiento. Es algo que requiere práctica y que vayas desarrollando el paladar y el olfato (porque muchas veces de eso depende que las reconozcas). Recuerdo que cuando comenzaba a adentrarme en la cocina, alguna vez confundí el cilantro con el perejil. De acuerdo, el resultado no fue tan desastroso, pero no fue el ideal, y no probé el real pollo parmesano que quería.
PUBLICIDAD
Si no tienes a alguien que te explique las diferencias entre unas y otras, aquí te contamos un poco más sobre ellas.
Eneldo
Tiene unas hojitas delgadas como de helecho.
Ideal para: Usarse fresca en salsas, pescado y pepinillos.
Orégano
Es mejor fresco, pero se puede usar bien si está seco.
Ideal para: si le añades un poco de aceite de oliva lo puedes untar al pescado, o a carne que vas a freír. Se lleva especialmente bien con el cordero.
Salvia
Usa las hojas completas.
Ideal para: Coloca hojas completas sobre la carne de cerdo, o hiérvelas un rato en sopas que contengan ajo.
Tomillo
Una hierva versátil, genial para salsas.
Ideal para: Espolvorear un poco sobre la carne, o los mariscos listos para la parrilla. También es muy bueno en estofados.
Estragón
Tiene un sabor a regaliz, o anís.
Ideal para: Pollo o jitomate. No se puede usar seco.
PUBLICIDAD
Romero
Corta finamente.
Ideal para: Hamburguesas, o para rostizar papas.
Menta
Hace una infusión genial.
Ideal para: Corta finamente y agrega a una ensalada de frutas. Funciona muy bien en una salsa de yogur para salmón y cócteles.
Albahaca
Siempre se agrega a las salsas en el último minuto. Nunca la hiervas, mata su sabor. Para guardarla, toma algunas hojitas de tu jardín, agrega aceite de oliva y congela.
Ideal para: Casi cualquier receta fresca italiana (cómo olvidar la rica pizza Margarita).
Perejil
Corta finamente y agrega en el último minuto.
Ideal para: pescados y mariscos y salsas para carnes.
Cebollino
Córtalo poniendo los tallos muy juntos y de manera muy fina.
Ideal para: Huevos fritos o espolvorear sobre sopas. Hay que tener cuidado porque es un tanto delicado.
Cilantro
Se combina bien con comidas condimentadas.
Ideal para: Tacos, curry o cualquier Pad Thai.
Cómo quitar las hojas
Si la hierba tiene un tronco un poco durito, ponla hacia abajo y desliza tu mano por el tallo en vez de quitarlas de una en una.
Cómo cortar las hierbas con tallos delicados
Corta los tallos donde no hay hojas. Corta todo lo demás junto
Ideal para: Perejil, cilantro y orégano.
Esperamos esta guía les sea sumamente útil para cocinar. ¡Bienvenidos nuevos sabores!
Fuente: Illustrated Bites
