Los ñoquis se preparan y se deben cocinar enseguida. El reposo de la masa la humedece y al agregarle más harina hace que se pongan duros.
Si quiere preparar los ñoquis con anticipación, conviene blanquearlos. Esto quiere decir, cocinar en una olla con agua hirviendo 1 minuto aproximadamente y enfriar en un bol con agua con hielo. Colar y agregar unas gotas de aceite. Congelar en un recipiente hermético o bolsa para congelar. Al momento de consumir, cocer como de costumbre directo del congelador.
Para unos ñoquis más livianos, agregar 1 cucharadita de polvos de hornear a la masa. Al preparar los ñoquis, solo untar los ingredientes, no amasar.
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Ingredientes
Para la salsa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollines cortados en rodajas finas
- 4 tomates sin semillas y picados
- 1 lata de tomates en conserva picados
- Sal y pimienta
- Pizca de orégano
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
Para los ñoquis
- 2 tazas de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 500 g de ricotta
- 1 yema
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Queso parmesano para espolvorear
Cómo preparar los ñoquis de ricotta con salsa fresca de tomates
- Preparar la salsa. En un sartén, calentar el aceite a fuego medio. Agregar los cebollines y cocinar 2-3 minutos. Agregar los tomates y
- cocinar 3-4 minutos. Luego, agregar los tomates en conserva y cocinar 3 minutos más. Sazonar con sal, pimienta, orégano y albahaca. Cocinar 2 minutos más. Reservar.
- Preparar los ñoquis. En un bol, poner la harina y la sal; mezclar. Agregar la ricotta, yema y aceite. Mezclar para formar una masa suave. Dejar reposar tapada en el refrigerador 10 minutos.
- Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez y con la ayuda de un tenedor, armar los ñoquis. Poner en una bandeja
- enharinada y tapada con un mantel de cocina, hasta terminar con la masa.
- Mientras tanto en un sartén grande, calentar la salsa de tomate reservada. En una olla grande con abundante agua hirviendo con
- sal, cocinar los ñoquis. Agregar los ñoquis en dos tandas y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y poner en la salsa de tomate. Terminar con el resto de los ñoquis.
- Servir los ñoquis con la salsa caliente espolvoreados con queso parmesano y más albahaca.