Me gusta que “cereza” en inglés (cherry) suena un poco como “querido” en francés (chéri). Este es un juego de palabras común en Francia, ¿por qué no llevarlo a la cocina si las cerezas son deliciosas? Este tipo de soufflé relleno en francés se llama fondant, que no hay que confundir con el fondant para cubrir pasteles. ¡Uf! esto del vocabulario culinario es complicado porque varía de país en país.
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Lo bueno es que lo que no es complicado son los fondants rellenos de cereza. El consejo sería probar la receta en cada horno para ajustar el tiempo de cocción, porque puede variar de uno a otro (y también varían con el nivel del mar, ¿lo sabías?).
Si no consigues cerezas frescas, puedes comprar una lata de cerezas negras en conserva, usar 4 para los fondants y licuar el resto con todo y el almíbar para obtener la salsa.
Ingredientes
Para los fondants
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate para repostería
- 4 huevos muy frescos
- 4 cerezas Amarena o negras deshuesadas
Para la salsa de cereza
- 150 gr de cerezas congeladas o frescas
- 1 cc de jugo de limón
- 1/2 taza de agua
- 30 gr de azúcar
Cómo preparar los soufflés de chocolate con corazón de cereza
- Prepara la salsa: hierve en una olla pequeña todos los ingredientes durante diez minutos; licua y enfría
- Derrite a baño maría el chocolate junto con la mantequilla y deja que se entibie
- Bate los huevos junto con el azúcar hasta que esponjen
- Integra las dos mezclas y vacía en 4 moldes individuales resistentes al calor (de preferencia engrasados)
- Coloca una cereza en el centro de cada uno
- Hornea a 180ºC de 8 a 10 minutos
Desmolda los fondants cuando estén libios y sirve acompañados de salsa de cereza.
