Papillotes de lenguado a la menta

Empapelar el pescado es una maravillosa forma para que no se deshaga durante la cocción y, además, cocinar con poca grasa. Prepara este sencillo pero sorprendente lenguado con menta, aceitunas y jitomates cherry. Su secreto es que en vez de jugo de limón, lleva ralladura para perfumar la crema. Recuerda que al cocinar el lado brilloso del papel aluminio debe ir hacia el alimento y el opaco hacia afuera, para que trasmita las temperaturas en la dirección correcta.

Ingredientes

1. 4 filetes de lenguado
2. 200 ml de crema
3. 8 ramitas de menta
4. la ralladura de 1 limón verde
5. 200 gr de aceitunas verdes deshuesadas
6. 4 grapas de jitomates cherry
7. sal y pimienta al gusto

Cómo preparar el lenguado empapelado a la menta

1. En un tazón, mezcla la crema, la ralladura de limón y las hojas de menta picadas. Sazona con sal y pimienta.
2. Coloca cada filete sobre un cuadrado de papel aluminio (el lado brillante hacia el pescado), cúbrelos con la crema.
3. Agrega a cada pescado 1 grapa de jitomates cherry y aceitunas.
4. Cierra hermeticamente el papel formando papillotes.
5. Coloca las papillotes en un refractario. Hornea a 165ºC durante 20 minutos.

Sirve acompañado de arroz o de pasta. ¡Disfruta!