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Pulpo al olivo

Una rica entrada para todos aquellos amantes de los mariscos y sobre todo la joya estelar: el pulpo.

Sigo examinando el recetario llegado desde Perú, teniendo algunos viajes de sabor interesantes. No pude evitar notar que hay una gran diversidad de platillos con mariscos. No cabe duda que son las joyas de la cuisine peruana, así que en sabrosía no podíamos dejar de compartirles algunas recetas. En especial éste de rico pulpo, que como bien sabemos es uno de los frutos de mar más codiciados.

Si el pulpo es uno de tus platillos consentidos, toma nota porque esta receta hará que se te haga agua la boca.

Tiempo de elaboración | Hora y media
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

  1. 1 kilo y medio de pulpo
  2. 2 huevos
  3. 15 aceitunas negras sin semillas
  4. 1 copita de Brandy
  5. 1 cucharada de salsa de tomate
  6. Salsa inglesa y tabasco
  7. 1 taza de aceite de oliva
  8. 1/4 de litro de aceite vegetal
  9. sal y pimienta

Para la guarnición:

  1. Perejil picado
  2. Lechuga
  3. 2 limones verdes cortados en rodajas

Cómo hacer pulpo al olivo

Cocina el pulpo durante 40 minutos en agua hirviendo con cal y una cebolla hasta que se ablande. Deja enfriar y entonces ponlo a hervir de nuevo, unos 20 minutos a partir de la ebullición . Corta los tentáculos en medallones finos.

Prepara una mayones con el aceite vegetal y sazona con las aceitunas, el brandy, la salsa de tomate, el aceite de olivo, unas gotas de salsa inglesa y el tabasco. Agrega sal y pimienta y licúa.

Sazona el pulpo con la salsa, colócalo en un plato con el limón cortado en rodajas. Coloca las láminas de pulpo alrededor del plato, dejando un espacio al centro para la salsa. Decora con lechuga y perejil picado.

Fuente: Cocina Peruana, recetario básico. Editorial Peruguia.

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