Pescado empapelado a la naranja

El pescado marida muy bien con los sabores cítricos, como lo sabemos todos los amantes del cebiche. Pero el jugo de limón verde no es la única opción que tenemos para resaltar el sabor de un buen pescado como lo es el dorado. Esta receta es laboriosa, ya que es necesario blanquear la piel de las naranjas para retirar el sabor amargo que tiene su aceite esencial. Pero definitivamente vale la pena al momento de tener este manjar sobre el plato. ¡Provecho!

Ingredientes

1. 4 postas de dorado de unos 200 gr cada una
2. 1 cebolla amarilla
3. 2 naranjas
4. 1 limón amarillo
5. 6 dientes de ajo
6. 3 C de aceite de cacahuate o de ajonjolí (sésamo)
7. 50 gr de azúcar
8. 200 gr de pasitas (opcional)
9. sal y pimienta al gusto
10. papel aluminio o encerado

Cómo preparar el pescado empapelado a la naranja

1. Pela las naranjas, retírale el albedo (la parte blanca) a las cáscaras con un cuchillo muy delgado y córtalas en tiras finas.
2. Colócalas en una olla, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Escurre. Repite este procedimiento dos veces más. Con esto les quitarás el sabor amargo.
3. Vuelve a cubrir con agua fría, agrega el azúcar y coloca a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el líquido se evapore casi por completo. Reserva.
4. Pela la cebolla y córtala en rodajas muy delgadas.
5. En una olla calienta el aceite de cacahuate o ajonjolí y acitrona en él las rodajas de cebolla.
6. Agrega las pasitas si así lo deseas y cubre apenas con agua. Cocina a fuego lento removiendo constantemente hasta que el líquido seque casi por completo y las cebollas estén caramelizadas.
7. Sobre un pedazo grande de papel aluminio o encerado, coloca una posta de pescado con la piel hacia abajo. Sazona con sal y pimienta.
8. Coloca sobre el pescado tres dientes de ajo pelados y medio limón amarillo en rodajas (con todo y piel)
9. Tapa con otra posta de dorado con la piel hacia arriba. Cubre con cebollas caramelizadas y cáscaras de naranja confitadas.
10. Cierra el papel en papillote, es decir, herméticamente.
11. Repite la operación con el resto del pescado.
12. Coloca las papillotes en un refractario. Hornea a 200ºC durante 25 minutos.

Sirve en cuanto salgan del horno acompañados de vino blanco. ¡Disfruta!