Si lees muchas recetas en inglés, seguramente te has topado con ese misterioso ingrediente que es el buttermilk. ¿De qué se trata? En español se le conoce como leche agria o suero de leche. Para obtener la mantequilla a partir de la crema de leche, lo que se hace es separar la grasa que hay en la crema de la parte líquida. Esa grasa es la mantequilla y el líquido es el buttermilk, o como prefieran llamarlo. Hay lugares en los que se vende comercialmente, incluso en polvo, pero yo por lo menos en México nunca lo he logrado conseguir.
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Que no sea un problema. Para obtener el mismo sabor, puedes cortar leche entera con jugo de limón verde (es más ácido que el Eureka). La proporción es de 3 cucharadas soperas por cada taza. Debes esperar 15 minutos a que el ácido corte la leche. Pero si eres más obsesivo, como yo, también puedes hacer mantequilla en casa, y guardar el buttermilk para ocuparlo en alguna receta. La ventaja es que puedes salar la mantequilla a tu gusto, o mezclarla con otros ingredientes para perfumarla. Mis versiones preferidas son miel cristalizada y flores de lavanda, o la de ajo y tomillo. La leche agria la ocupo para pasteles y hotcakes o pancakes.
Sólo necesitas un ingrediente: crema para batir. Ármate de una buena batidora o de mucha fuerza.
Cómo hacer mantequilla y suero de leche en casa
- Bate la crema a máxima velocidad durante varios minutos. Primero subirá como chantilly y luego bajará de nuevo, volviéndose amarillenta y con apariencia cortada.
- Cuela la mezcla, por un lado te quedará la mantequilla y por otro el suero de leche, exprime la mantequilla para retirar lo más posible el suero.
- Si vas a agregarle algún otro ingrediente a la mantequilla, hazlo mientras esté suave para poder integrarlo bien. Refrigera hasta que endurezca.
Me han dicho que a partir de este suero se puede preparar queso fresco pero nunca lo he intentado ¿alguien conoce el método?
Fuente: Y Pola Cocina Así
