Pasadas las fiestas se antoja algo fresco y ligero, ¡pero también que no nos quite mucho tiempo! Esta versión del gazpacho tradicional contiene mucha fibra y deja con una sensación de saciedad sin ser pesada. ¡Pruébala!
Ingredientes
- 3 pepinos grandes
- 1/2 pimiento morrón verde
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 taza de nueces en mitades
- 1 chorrito de vinagre
- 1 puñado de hierbabuena fresca
- sal y pimienta al gusto
- aceite de nuez (opcional)
- croutones
Cómo preparar el gazpacho de pepino y nuez
- Pelar dos pepinos, dejarle la piel al tercero para que le de color a la sopa. Quitarles las semillas y cortarlos en cuadritos.
- Licuar los cuadritos de pepino, el vinagre, 1/2 taza de nueces, la hierbauena, el pimiento y el diente de ajo hasta que quede una pasta. Salpimentar al gusto.
- Bajar la licuadora a la velocidad mínima y agregar poco a poco el aceite de olivo hasta que la mezcla sea homogénea. Refrigerar
Sirve muy frío acompañado de aceite de nuez, croutones y nueces (que puedes dorar un poco a fuego bajo si así lo deseas).