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Lifestyle 26/12/2013

Gazpacho de pepino y nuez

Una opción fresca fácil de preparar y muy saludable.

Por : Pola Thrace

Pasadas las fiestas se antoja algo fresco y ligero, ¡pero también que no nos quite mucho tiempo! Esta versión del gazpacho tradicional contiene mucha fibra y deja con una sensación de saciedad sin ser pesada. ¡Pruébala!

Ingredientes

  • 3 pepinos grandes
  • 1/2 pimiento morrón verde
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de nueces en mitades
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 puñado de hierbabuena fresca
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de nuez (opcional)
  • croutones

Cómo preparar el gazpacho de pepino y nuez

  1. Pelar dos pepinos, dejarle la piel al tercero para que le de color a la sopa. Quitarles las semillas y cortarlos en cuadritos.
  2. Licuar los cuadritos de pepino, el vinagre, 1/2 taza de nueces, la hierbauena, el pimiento y el diente de ajo hasta que quede una pasta. Salpimentar al gusto.
  3. Bajar la licuadora a la velocidad mínima y agregar poco a poco el aceite de olivo hasta que la mezcla sea homogénea. Refrigerar

Sirve muy frío acompañado de aceite de nuez, croutones y nueces (que puedes dorar un poco a fuego bajo si así lo deseas).