Disfruta de las bondades de unos rollitos de pollo, especialmente cuando están rellenos con una suave mozzarella, tomate y el toque especial del pesto.
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Un plato que sacará sonrisas en estos días primaverales del hemisferio sur. Una excusa más para seguir degustando la buena mesa, esa que se nutre de exquisitos ingredientes.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo fileteadas y deshuesadas
- Sal y pimienta
- 200 g de queso mozzarella rallado
- 1 huevo batido
- ¼ taza de pan rallado
- 2 tomates sin semillas y picados
- 2 cucharadas de salsa pesto
- Aceite de oliva
- Papas al perejil
Cómo preparar los rollitos de pollo rellenos con mozzarella, tomate y pesto
- Sobre una superficie lisa, poner las pechugas de pollo. Para adelgazar, golpear suavemente con la ayuda de un uslero, entre 2 papeles plásticos o de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Preparar el relleno. En un bol mezclar el queso, huevo, pan rallado, tomates y pesto. Sazonar con sal y pimienta.
- Distribuir el relleno entre las pechugas de pollo. Enrollar o doblar y amarrar con cordel de cocina.
- Calentar un sartén a fuego medio y agregar el pollo. Dorar 4-5 minutos por lado y retirar del sartén. Poner sobre un rectángulo de papel aluminio y envolver. Poner los paquetitos en una fuente de horno.
- Cocinar en el horno a temperatura media 15-20 minutos. Retirar la bandeja del horno y dejar reposar 5 minutos. Retirar el papel aluminio y servir acompañado de ensalda verde y papas al perejil.
- Nota: Para la salsa pesto poner en la licuadora 1 taza de hojas de albahaca picada; moler agregando aceite de oliva hasta formar una pasta.
- Agregar 1 cucharada de queso rallado.
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