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Codornices al tequila
Lifestyle 15/11/2013

Codornices al tequila

¿Recuerdan esas codornices de como agua para chocolate? Pues estas no están tan empapadas de deseo, pero en definitiva que de leer esta receta se te van a antojar.

Por : Ana Diaz

Las posibilidades del tequila y la comida son casi infinitas, me dijeron los chicos de Tequila Cabrito, cuando empezamos a platicar sobre varias recetas por semana. La verdad es que no les creí mucho hasta que cada semana se encargaron de sorprenderme con dulce, salado, sencillo, complicado y esta semana, elegante.

¿Recuerdan esas codornices de como agua para chocolate? Pues estas no están tan empapadas de deseo, pero en definitiva que de leer esta receta se te van a antojar. El tequila no sirve para platillos elegantes, dijo nadie, nunca.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Media
Personas | 4

Ingredientes

  • Tequila 30 cc
  • Caldo de pollo 120 cc
  • Cerveza 60 cc
  • 4 Codornices deshuesadas

Para los ajos confitados

  • Aceite de oliva 1 cda
  • Manteca 20 g
  • Ajos 8 Diente
  • Laurel 1 Hoja
  • Tomillo 1 cda.
  • Vino blanco 100 ml

Flan de ajos

  • 1 yema
  • 150 ml Crema de leche
  • 2 cdas de azúcar

Sal y Pimienta A gusto

  • Huevo 1 Unidad
  • Leche 100 cc
  • 8 Dientes de ajo

Para la mantequilla

  • 50 g manteca
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 1 cebolla
  • 4 Hojas de Palta (aguacate)

Para el relleno

  • 100 g de carne de codorniz
  • 1 cebolla
  • 1 yema
  • 50 ml de crema de leche
  • Sal y Pimienta al gusto
  • 1 cda de perejil

Cómo hacer codornices al tequila

Desgüeza la codorniz y retira la piel.

Para el relleno, en un procesador coloca la carne de codorniz, el perejil, la yema de huevo, sal y pimienta.
Agrega la crema de leche y procesa hasta obtener una pasta. Deja aparte

Para la mantequilla, en una sartén asa las hojas de palta (aguacate), pela y corta la cebolla en trozos. Coloca en un procesador, la cebolla, la manteca, sal y pimienta. Procesa y añade las hojas de palta trituradas con las manos. Vuelve a procesar para integrar bien los ingredientes.

Unta la codorniz por dentro con la mezcla de mantequilla. Introduce el relleno. Ata con un hilo la codorniz, uniendo las patas y realiza un nudo. Corta el extremo de las alas y ata con otro hilo. Unta por fuera la codorniz con la mezcla de mantequilla.

En una olla, coloca la codorniz y añade un poco de mantequilla. Cocina hasta dorar. Agrega el tequila, la cerveza y caldo de pollo. Deja evaporar el alcohol y cocina unos minutos. Retira las codornices y quita el hilo.

En una sartén, coloca el jugo de cocción colado y deja reducir a fuego suave y deja aparte. Corta las codornices a la mitad.
En una olla con aceite de oliva y manteca coloca los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y el vino blanco.
Deja evaporar el alcohol y cocina a fuego suave.

Para el flan de ajo, pela los ajos y cocina en una olla con leche caliente hasta ablandar.
En una sartén, coloca azúcar a fuego suave para formar un caramelo.
En una licuadora coloque los ajos, el azúcar, la sal, pimienta, las yemas de huevo, un huevo entero, crema de leche y leche. Procesa hasta emulsionar.

Precalienta el horno a 180°. Coloca el caramelo en la base de moldes individuales para horno, deja enfriar unos minutos y añade la preparación de ajos. En una fuente para horno con agua, coloca los moldes. Cocina a baño María. Retira del horno y deja aparte.

Para la presentación, en un plato desmolde el flan de ajos, añade los ajos confitados con su piel y tomillo. Agrega las codornices y salsea con el jugo de cocción reservado.

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