La buena mesa en Cartagena de Indias

El primer puerto de América, ubicado a orillas del Mar Caribe, es una ciudad llena de historia, con calles empedradas, arquitectura colonial y una gastronomía tan vasta como los mitos y leyendas que viven en las aceras.

Las mesas en Cartagena de Indias se llenan con la típica comida costeña, es decir pescados frescos como la mojarra y pargo rojo y acompañamientos como ensaladas, arroz con coco y plátano frito aplastado, llamado patacón pisao, además de muchas frutas. También es posible disfrutar de muchos productos del mar, como camarones, cangrejos, ceviche y caracoles.

Al ser un puerto antiguo, la gastronomía de la Ciudad Amurallada ha recibido la influencia de todos sus inmigrantes, como alemanes, ingleses y árabes, por lo que las especias también son protagonistas en algunas de las comidas. Parte de esta mezcla cultural también se puede apreciar en las calles, donde es posible encontrar a las palenqueras o vendedoras de frutas frescas o como salpicón.

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Uno de los platos más clásicos es el sancocho, que es una sopa que puede ser de pescado, costilla, rabo, guandú con carne salada, mariscos, tortuga o chivo, incluso, acompañada de tubérculos, verduras y condimentos. Los orígenes de esta comida parecen estar en el ajiaco taíno, el cocino español, la olla podrida española y los estofados.

Otras presentaciones típicas que se comparten con toda la región caribeña son las arepas de huevo, el buñuelito de frijol y la carimañola, que es un alimento elaborado en base a yuca, relleno de carne molida, queso, pollo u otro relleno. Generalmente, se encuentran en los desayunos, como refrigerio rápido o picada.