Huatape de camarón en Veracruz y Tamaulipas

Esta receta mexicana es poco conocida y es una lástima: se trata definitivamente de una preferida.

La comida mexicana es muy variada y a veces las recetas con un mismo nombre varían de un estado a otro. Esta sopa que algunos llaman huatape y otros, guatape, es típica del estado de Tamaulipas y de la parte norte del estado de Veracruz.

Se trata de una sopa sorprendente y muy llenadora, casi que pudiera ser una comida completa. Para los días de frío o lluvia resulta ideal, porque además de ser caliente es espesa y de inmediato nos hace sentir mejor, ¡pero eso no impide que en Tamaulipas y Veracruz la coman con cualquier clima! Definitivamente se trata de una de mis comidas mexicanas preferidas. Aquí les comparto la receta.

Ingredientes

1. 1 kilo de camarón chico, pelado y desvenado
2. 4 chiles guajillos desvenados
3. 1/2 cebolla picada
4. 2 dientes de ajo
5. 2 cucharadas de aceite
6. 4 jitomates bola picados
7. 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
8. 1 litro de agua
9. 2 tazas de caldo de pescado
10. 60 gramos de masa de maíz
11. 1 vaso de agua fría
12. 2 ramas de epazote lavado

Cómo preparar el huatape de camarón

1. Lave y hierva lo chiles hasta que se suavicen. Retírelos y licue con muy poca agua
2. En un sartén con aceite caliente, acitrone la cebolla y los dientes de ajo
3. Agregue los jitomates al sartén, el consomé en polvo, sal y pimienta y deje cocinar tapado a fuego medio durante 10 minutos
4. Agregue los chiles licuados y cocine otros 5 minutos hasta que espese un poco. Ponga todo en la licuadora y cuélelo antes de regresarlo al sartén. Deje a fuego medio hasta formar una pasta espesa
5. En una cacerola coloque el agua junto con el caldo de pescado (también conocido como fumet o fondo de pescado) y deje que hierva. Agregue la pasta preparada y deje hervir
6. Mientras, licue la masa de maíz con el agua helada. Sin dejar de mover para que no se formen grumos, agregue esta mezcla al caldo hirviendo y revuelva rápidamente hasta que la masa se cueza y se espese
7. Agregue las ramas de epazote y deje hervir 5 minutos más
8. Justo antes de servir incorpore los camarones al caldo hirviendo y deje que se cocinen durante 3-5 minutos en la sopa, hasta que tomen un color naranja
9. Sirva caliente junto con limón

¡Disfruten del sabor de México!

Fuente: Kiwilimón