Las ensaladas no tienen que ser aburridas, es verdad, pero a veces me pasa que la aburrida soy yo ¡y no se me ocurre cómo prepararlas! Por eso brinco sobre recetas como esta: fáciles de hacer, con ingredientes comunes y, a la vez sorprendentes. Esta ensalada parece un jitomate así, triste, aburrido, solo y sin tener con quién contar, pero al cortarlo resulta que tiene mucho sabor que ofrecer. Un poco como Betty la fea. Ok, desvarío, mejor les muestro cómo se hace.
Ingredientes
- jitomates medianos (1 por comensal)
- jocoque seco
- aguacates (paltas) en su punto (1/2 por comensal)
- queso de cabra (opcional)
- aceitunas negras
- lechuga
- vinagre balsámico
- aceite de oliva
Cómo preparar los jitomates rellenos de jocoque y aguacate
- Se meten los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, sólo lo suficiente para que la cáscara se desprenda fácilmente. Se les quita la cáscara y el relleno, con ayuda de una cuchara.
- Entonces se rellenan con aguacate suavizado (hasta el fondo), jocoque mezclado con queso de cabra (o solo) y, hasta el final, en la base, con aceitunas negras picadas.
- Se sirve boca abajo, de modo que no se vea el relleno, sobre una hoja de lechuga y se cubre con vinagre balsámico. Se decora con una hojita de albahaca
Fuente: De amor y otras verduras