Tomates rellenos de ensalada de camarón

¿Quieres una ensalada elegante y deliciosa para tu próxima reunión? Aquí te tenemos una opción deliciosa que te pondrá ese gorrito imaginario de chef que siempre quisiste.

Hay ciertos platillos que sencillamente lucen elegantes, para esas ocasiones especiales, como esos sandwichitos de pepino. Y es cierto, a veces queremos botanas y ensaladas que luzcan bien por sí solos, sin que nos requieran mucho esfuerzo a la hora de la decoración, y es justo ahí donde esta ensalada da justo en el blanco.

Y hay que ser honestos, no sólo ahí está el fuerte de esta ensalada, sino también en el hecho de que vas a comer un tomate entero. Estas frutas (sí, son frutas), están llenas del antioxidante licopeno, que entre otras cosas podría prevenir el cáncer de próstata, de mama, de estómago y la degeneración macular de los ojos. Los camarones no se quedan atrás con sus altos niveles de antioxidantes y de ácidos grasos omega 3, todo bueno para evitar el envejecimiento.

Súper saludable, y muy presentable esta ensalada se lleva un 10 en muchos sentidos y su combinación es deliciosa. ¡Inténtenla en casa!

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil
Personas | 4

Ingredientes

  • 1 libra de camarón cocido pelado, sin colas, picados
  • 1 apio, finamente picado
  • 1/4 taza albahaca fresca picada
  • 10 aceitunas de Kalamata, sin hueso y finamente picadas
  • 1 cebolleta mediana, picada
  • 2 cucharadas de mayonesa baja en grasa
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 4 tomates grandes maduros, sin semillas

Cómo hacer tomates rellenos de ensalada de camarón

Combina los camarones, apio, albahaca, aceitunas, cebolla, mayonesa, el vinagre y la pimienta en un tazón mediano. Revuelve bien para combinar.

Con cuidado, ahueca hacia fuera el interior de cada tomate con un sacabocados o cuchara pequeña, reservar el tomate aparte. Para servir, cubre cada tomate con una generosa 1/2 taza de la ensalada de camarones.

Tips:

Guarda el interior del tomate para una rica sopa de tomate o salsa para pasta. Guarda en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 6 meses. Esta ensalada puede durar refrigerada un día entero, así que la puedes hacer con un día de anticipación.

Fuente: recipe.com