Paella primaveral de verduras

¿Pensaste que todas las versiones de paellas llevaban carne y mariscos? ¡Pues no! Porque los días de sol comienzan a aumentar, la necesidad de algo fresco y rico es la opción que puedes cocinar en este día, para compartir en un almuerzo o cena.

Si bien entre los ingredientes se encuentra el caldo de pollo, también puede ser caldo de verduras, evitando así todo contacto con la carne, transformándose en una exquisita versión vegetariana.

Tiempo de elaboración|60 minutos
Dificultad|Fácil
Personas|4

Ingredientes

1. 4 alcachofa chicas, partidas en 4 y cocidas
2. 300 gramos de zanahoria
3. 240 gramos de nabo pelados y cortados a lo largo
4. 240 gramos de papa a la mitad
5. 1 taza de chícharo
6. 1/4 de taza de aceite de oliva
7. 2 dientes de ajo picados
8. 1/4 de taza de perejil picadito
9. 1 cucharadita de azafrán
10. 1 cucharada de paprika
11. 1 cebolla finamente picada
12. 1 jitomate picado
13. 2 tazas de arroz
14. 1 taza de vino blanco seco
15. 4 tazas de consomé de pollo
16. 1/4 de kilo de espárragos partidos en trozos de 3 cm
17. 1 garbanzo en lata escurridos

Cómo preparar paella de verduras primaveral

1. Saltear la alcachofa, zanahoria, nabos, chicharos, y papitas. Tapar y dejar cocinar un poco.
2. Picar el ajo y revolver con la paprika, azafrán, y perejil. Hervir una taza de agua y agregar esta mezcla.
3. En el aceite de oliva, acitronar la cebolla, agregar el jitomate , agregar el arroz y la mezcla de perejil. Agregar el caldo de pollo y el vino. Bajar el fuego y agregar los garbanzos, espárragos y verduras. Tapar y dejar que se absorba el líquido. Sazonar con sal y pimienta.

Fuente: Kiwilimón