Como les comentábamos, acaba de ser publicada la lista de los mejores restaurantes de América Latina, apenas ayer. Desde las alturas en Cuzco, Perú, anunciaron a los que llegaron a la cima en este 2013.
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Como vivo en México, me siento particularmente inclinada a revisar si conozco entre la lista a algún mexicano, pero estoy consciente de que nos leen de todos lados del continente, así que vamos a mantenernos neutrales (cada quien con su equipo).
Los países que entran en la votación
Antes que nada, vamos a aclarar exactamente cuáles son los países que se toman en cuenta para esta lista:
Argentina, Bahamas, Belice, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Dominica, República Dominica, Ecuador, El Salvador, Guyana Francesa, Guatemala, Guyana, Haití, Honduras, Jamaica, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Puerto Rico, Surinam, Trinidad y Tobago, Uruguay y
Venezuela.
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Y, ¿cómo se elige a los seleccionados?
La pregunta del millón para todos seguro es cómo se elige a los seleccionados de esta prestigiosa lista. Al menos, como Foodie fue la primera pregunta que brotó en mi cabeza, seguida de: ¿Habré visitado ya alguno de los de la lista?
Según la información que hay en el sitio, la lista se elige de la siguiente forma:
La lista de los 50 es el resultado de una encuesta a 252 expertos (todos dentro de América Latina), quienes cuentan con 7 votos para otorgarlos a los restaurantes donde han tenido su “mejor experiencia” durante los últimos 18 meses antes de la fecha de votación. La lista es un simple cómputo de los votos de los miembros de la Academia de restaurantes en Latinoamérica.
Me parece que es algo muy positivo que se juzgue la experiencia completa de un restaurante. Como bien sabemos, uno no va a un cierto restaurante sólo porque la comida es buena o porque no se le antoja lo que hicieron en casa. Uno va por el ambiente, por cómo lo hacen sentir las personas que atienden, la atmósfera, la decoración, el concepto, la manera en que uno puede relacionarse con las personas que lo acompañan. Así, los 252 expertos, gourmets de confianza y con gran experiencia en viajes, votan por un todo y no por aspectos específicos.
De cualquier manera, todos los restaurantes de esta lista cuentan con una detallada descripción sobre porqué se encuentran en ella.
Precisamente, no tienen que cumplir con una serie de requisitos, lo cual da mucha libertad a los expertos para elegir los lugares donde verdaderamente su experiencia haya sido sobresaliente. No tiene que ser un restaurante con cierto número de premios culinarios, o que haya estado abierto por cierto número de años. Es la misma fórmula que se usa para elegir los 50 mejores restaurantes del mundo.
El número uno de latinoamérica
El preciado lugar del número uno de latinoamérica se lo llevó el restaurante peruano Astrid y Gastón, en la ciudad de Lima. Su chef principal, Gastón Acurio tiene más de una década como uno de los chefs más celebrado y reconocido del Perú, cuyo imperio de la alta cocina hoy se extiende desde Bogotá hasta Madrid y desde Buenos Aires hasta San Francisco y Nueva York. Su restaurante crea un estilo peruano-mediterráneo y tiene un local acogedor y discreto.
Además de su menú tradicional, tienen un concepto muy interesante llamado “el viaje“. Que es:
una nueva experiencia gastronómica multisensorial de la estación titulada El Viaje, que traza una historia de los inmigrantes italianos que surcaron las aguas para establecerse en Perú, expresada a través de 16 platos escenificados en vajilla, moda, decoración y música de la época.
¡Felicitaciones al chef!
Entre los países destacados se encuentra:
Chile: Osaka, Boragó.
Argentina: Tequi, La Cabrera, Tomo 1, Oviedo, Chila, Sucre, Aramburu, Francis Mallmann 1884, El Baquedano, Unik, Pasaje Arévalo, Casa Umare, Hernán Gipponi, Elena.
México: Pujol, Biko, Pangea, Quintonil, Mero Toro, Corazón de Tierra, Casa Oaxaca Hotel, Sud 777, Pitiona, Laja.
Revisa la lista de los 50.
Pero ustedes, cuéntennos, ¿qué restaurantes han visitado de la lista? ¿Creen que sabrosía debería visitar alguno o todos?
Fuente: Clarín – The world’s 50 best