Receta de sopa de puerros y bacalao

Un clásico de la cocina española, una sopa con puerro y bacalao que gusta a todo el mundo.

Si hay una receta clásica entre las sopas de pescado es seguramente la receta de Purrusalda o Porru-salda (nombre primigenio). De hecho es tan absolutamente clásica y tradicional que durante mi instancia en la escuela de hostelería la debí de comer al menos unas diez veces.

Imaginaros, el bacalao, las patatas y los puerros saliendo por las orejas. Aún así hay que reconocer que bien elaborada es una de las sopas más apetecibles que he probado.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Ingredientes

  • 250 g de bacalao
  • 6 puerros
  • 3 o 4 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 l de fumet de pescado (caldo de pescado) o agua
  • Pimienta, laurel, aceite de oliva y sal

Cómo hacer una purrusalda

En medio litro de caldo cocemos el bacalao, previamente desalado, después de hacerlo hervir durante unos minutos lo retiramos y dejamos enfriar. Lo desmigamos y retiramos las posibles espinas que tenga.

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En una cazuela con aceite de oliva se freímos los ajos, machacándolos en el mortero una vez dorados. En el mismo aceite rehogamos los puerros cortados en trozos y a continuación las patatas también en trozos.

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Se rehoga todo bien y se agrega el bacalao, se fríe un poco y se añade el fumet de pescado donde cocimos el bacalao al principio. Añadimos por último los ajos machacados con un poco de pimentón y un poco de caldo, el laurel y ponemos a punto de sal y pimienta.

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Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento y servimos, si es preciso añadimos un poco más de caldo al final de la cocción.

Consejos y sugerencias