Queso Humacha en La Paz [Viajes de sabor]

En viajes de sabor haremos nuestra primera parada: La Paz, Bolivia. Nuestro tour culinario empieza en la ciudad administrativa del gobierno boliviano. Un lugar que encanta por su entorno, y claro, por sus delicias culinarias. Te invitamos a recorrer ciudades y platos en estos viajes de sabor.

Viajar a través de la comida para descubrir nuevos ingredientes. Cómo se mezcla la cultura de un país, una región, una localidad que respira su identidad de diferentes formas y una de ellas es su comida. Hirviendo, sofriendo, al vapor, preparados que van tomando forma en un lugar mágico y sabroso: la cocina.

Para comenzar este tour culinario comenzaremos conociendo el Queso Humacha, un platillo que se prepara en la ciudad sede de los órganos ejecutivos, legislativo y electoral de Bolivia. La Paz se divide en tres zonas geográficas: La zona altiplánica formada por la región del Lago Titicaca, Isla del Sol, Isla de la Luna y la de Suriki, es la región más húmeda del plan alto andino.

Sienta todo el sabor del altiplano boliviano, preparando un fascinante plato de Queso Humacha.

Ingredientes

  • 3/4 litros de leche
  • 2 papas harinosas grandes hechas puré
  • 1/2 litro de agua
  • 1 kilo queso fresco en rallas
  • 1 1/2 taza de habas frescas
  • 1 1/2 taza de arvejas frescas
  • 1 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 1 /2 taza de tomate picado
  • 1/2 taza de aceite para dorar ají y cebolla
  • 1 1/2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de quirquiña (muy similar al cilantro o la rúcula)
  • 1 cucharada de comino

Cómo se prepara el Queso Humacha

  1. Tome una sartén y dore el aceite, ají y cebolla.
  2. Incorpore el tomate licuado, las habas, arvejas, perejil, comino, orégano, quirquiña y agua hirviendo.
  3. Deje al fuego hasta que las arvejas estén tiernas
  4. En una olla aparte ponga a cocer las papas con cáscara, hasta que se puedan pelar con facilidad.
  5. Escurra el agua y deje enfriar.
  6. Pelar las papas y juntarlas a la salsa, añadir la leche y el queso picado.
  7. Remover con cuidado de no deshacer las papas y el queso.

¿Cómo se presenta? Servir caliente en platos hondos, 2 papas por persona, cubiertas con salsa de queso más un choclo cocido.

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La abundancia, perfección, color y sabor serán el sello de este plato. Recuerde contar de dónde viene cuando lo sirva. Un viaje de sabor que se puede hacer las veces que su apetito disponga.

Nos encontramos en otra ciudad, también, en otra cocina.

Fuente: Bolivia – recetas.ibolivia

Foto: AIZAR RALDES / AFP