Novedad en Madrid Fusión: Talleres de cocina

Como gran novedad, además del cambio de sitio de la celebración de Madrid Fusión 2013, habrá talleres de cocina bajo el título “Con gorro y delantal”. En total serán diecisiete los talleres magistrales donde, después de pagar 100 euros por cada taller, podrás interactuar con los grandes cocineros del mundo.

Los talleres tendrán una duración de casi dos horas y los asistentes recibirán, según fuentes de Madrid Fusión, “una enseñanza dinámica, información práctica, técnicas de cocina…”.

Los talleres son:

1. Caza: El difícil tratamiento de las piezas salvajes. Fernando Pérez Arellano (Zaranda-España)
2. Nuevas técnicas en el tratamiento de las verduras:
 La Revolución verde Rodrigo dela Calle (Rodrigo de la Calle- España)
3. Postres bajo cero: Helados en los Restaurantes. Jordi Roca (Rocambolesc Gelateria-España)
4. Técnicas de cocción del marisco: La perfección de la sencillez. Quique Dacosta (Quique DaCosta-España)
5. Arroces: El grano de las mil caras. Ricard Camarena (Ricard Camarena-España)
6. Cocinando el mar: Los grandes recursos de la despensa marina. Ángel León (Aponiente-España)
7. Tapas de Arola, las más imitadas. Sergi Arola
8. La versatilidad de la mandioca. Felipe Rameh (Trindade- Brasil) con la colaboración de Alex Atala (D.O.M -Brasil)
9. Vanguardia y Memoria: Método de actualización de platos. Marcos Morán (Casa Gerardo-España)
10. Aplicaciones modernas de los granos andinos. Joan Roca
 (Celler de Can Roca-España) Diego Muñoz (Astrid&Gastón-Perú)
11. Cata “vertical” de caldos salados: Un secreto de la alta cocina. Eneko Atxa (Azurmendi-España)
12. Cómo crear un postre de restaurante. Jordi Butrón (EspaiSucre-España)
13. Sweeture: Cultura dulce. La nueva frontera del gusto. Naturaleza y salud. Josean Alija (Nerua-España)
14. Carta de postres; invierno-verano. Paco Torreblanca (Paco Torreblanca-España)
15. Proteínas y cocción al vacío. Andoni Adúriz
16. Técnicas de Calima: Dani García (Calima-España)
17. Cocina fusión: Minuto cero: Alberto Chicote (España)