Para este LUNES SIN CARNE un plato fácil, rápido, sabroso y que -dependiendo con qué lo acompañes- puede ser liviano o pesado: Quesadillas vegetarianas. (Esta es la receta de las que hago yo a veces).
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Ingredientes:
Tortillas para tacos
Queso
Aceitunas verdes (o negras, las que prefieran)
Cebolla
Pimentón
Champiñones
Porotos negros
Arroz
Acá uno tiene dos opciones: Hacerlas livianas (con los porotos y el arroz) o un poco más pesadas. Personalmente me inclino por la segunda.
Preparación:
Picar la cebolla y el pimentón en tiras.
Los champiñones -a gusto personal- prefiero cortarlos en cuatro para que se sientan más.
Picar las aceitunas y poner todo a saltear (agregándole un poco de vino blanco la cosa mejora).
Aliñar con sal, pimienta, merquén, orégano y todas las especias que gusten.
Luego, pongan un buen pedazo de queso al interior de la tortilla y dóblenla en dos, para que se dore por los dos lados y el queso se derrita. Cuando esté lista, sáquenla y rellénenla con los vegetales.
Ahora hay un par de opciones. Se puede rellenar con los porotos negros y un poco de arroz, o se pueden poner afuera como acompañamientos. De las dos maneras funcionan bien. Pero también, si las quieren hacer más livianas, pueden comerlas solas. Lo que sí no puede faltar es un buen guacamole a base de palta, tomate, un poco de cebolla y ajo (puede ser también ajo en polvo).